吃过这些美食 你一定是正宗的山西人

说到吃，其实许多人都心潮汹涌。现在就给大家盘货一下关于地方的特色。其实如果想要相识一个地方，从吃方面开始就是最好不外的方式，今天我们说的这地方就是山西。

那么舌尖上的山西：这就带你去明白山西特色美食的味道，你都吃过几种？

泡泡油糕

单是听这个名字就以为很可爱，其实这也是一种特色。酥软，轻盈虽然过油，可是丝绝不会以为腻呀。就是因为这其中隐藏着山西的秘密。

山西泡泡油糕在全国及世界的美食文化遗产中具有鲜明的区域饮食文化特色，特别值得传承发扬光大。

山西人已经把泡泡油糕与优美的生活憧憬融合在一起，对于山西人来说，泡泡油糕不仅是源远流长的一道鲜味，也成了祥瑞如意的象征。

泡泡油糕亦称为“炸糕”，它的外貌有一层高约10余毫米的气泡，属油糕中的上品。远视呈蘑菇状，如晚霞放彩；近看如绽丝叶絮，似金菊斗艳，白中徽黄，晶莹透亮。食之，又酥又脆、香甜适口。

热情好客的山西人接待全国各地的朋侪，都市点上一盘香甜鲜味的泡泡油糕，送上诚挚优美的祝福。泡泡油糕成为山西饮食文化中的经典之作，正继续延续它的传奇和辉煌。

百花烧卖

这道美食最着名的地方就在于山西大同了。顾名思义，就是将传统上卖雕琢成花朵的形状，并向里灌以相同的汤汁。

百花烧卖的传说：公元1518年，正德天子来到大同，在“凤临阁”与李凤姐上演“游龙戏凤”的千古韵事，不知是凤姐的仙颜与热情感动了他，亦或是凤临阁的鲜味百花烧麦令他乐而忘返，也许凤姐的漂亮与凤临阁百花烧麦的鲜味，两者兼而有之配合促就了这段漂亮的传奇故事！

1900年8月，慈禧太后偕光绪天子为避八国联军战乱而来到大同，驻跸四日，特命凤临阁制作御膳，凤临阁厨师经心制作了九笼“百花烧麦”。

透明晶亮的薄皮中，包着鸡、鸭、鱼、牛、羊、猪等九种肉馅，烧麦上端制成牡丹、芍药、秋菊等9种花形，馅内浇以相应的花形果汁，鲜而不腻，慈禧食后颇为赞赏。

羊杂：如果是在冬天，就有这么一个神奇的话，那就会在满身满足口腹之欲之后还获得温暖的回馈。

凉粉

甚至有人在形容山西的特色凉粉时，会把它形容成像猪皮冻一样的工具。这足以说明凉粉的Q弹和晶莹。

猫耳朵

这晋南，晋中、晋北等地域盛行的一种风味面食。它吃着筋滑利口，制作轻便，随乡就俗，适用多种面粉和浇头，又加制作轻便，倍受群众接待。因形如猫耳，且由于晋语本名令外地人感应生涩难明，因而也被称为“猫耳朵”。

在一些地域也有用莜麦制成，蒸熟后食用。莜面有奇特的风味，较白面不易消化，所以抗饿。

豌豆面

这是将豌豆面与白面或莜面举行和在一起，然后或擀或压或切，品种有拔鱼儿、抿面、压饸烙等等，下锅煮熟以后，浇上用鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的卤汁或肉末卤汁，即可食用。香味浓郁，十分适口。

沙棘汁

沙棘汁，酸溜溜，是一种多年生野生落叶灌木。果实呈椭圆形，成熟后为橙黄色或红色，味酸适口。每到夏历九月，在百草枯槁的百里煤田上，唯独沙棘生长茂盛，果实累累，像一串串红色珍珠。

沙棘含糖20%，含有多种维生素和胡萝卜素以及氨基酸等营养物质。近年来开发出多种饮料、食品，无菌无毒，甜酸味美，清暑解渴，沁人心脾。

刀削面

太原的面食远近闻名，其中最有名的就是刀削面了。刀削面临厨师的手艺有很高的要求，制作的历程很是具有鉴赏性。

厨师手持一把形状奇特的瓦形刀，立于盛满了滚水的大锅前，另一只手托着一块筒状的面团。开始削面以后，面条从上向下飘入锅中，条条相连。制品面条呈三棱形，宽厚长度一样，再佐以浇头、菜码，吃来平滑筋道。

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