游玩保定府，寻味河北菜！舌尖上的鲜味，怎是一般家常菜可比

一连十几天发了十多篇有关古城保定的旅游攻略，很多多少外地的朋侪都羡慕得直伸大拇指，一致认定保定作为历史文假名城当之无愧！很多多少人也开始跃跃欲试，准备在春暖花开的季节到保订婚自感受一番。另有一件有意思的事儿，是有关吃的。昨天我发了一篇先容保命名小吃的文章，说的是保定的驴肉火烧，惹得一帮“吃货”更是两眼放光，恨不得立马就能吃到嘴里。末了，还不忘了把“吃货”的要求水准再提高一个条理，问我保定除了这种小吃，另有没有什么知名菜系啊？

保定高铁站

说到这里，我也正好向大家推荐一下河北的冀菜！而提到冀菜，难免有资深“吃货”会反驳：吃了这何等年中国菜，对中国菜也做过一些研究，但河北的冀菜，还真是没有进入人们的视野啊！平心而论，不管是十大菜系，还是八大菜系，还真从来就没有河北菜的位置。从外貌上看，时至今日，东北菜和西北菜都有人为之正名、为之摇旗呐喊，连年轻的海南菜都开始有人在做文章了，可河北菜仍默默无闻。

但事实并非如何！老保定的直隶文化这么有名，其悠久文化传承中，一定少不了饮食文化穿插其中——直隶官府菜就是从中萃取的优秀饮食文化的代表之一。再来保定旅游，大家就可以在赏析优秀历史文化的同时，一饱口福，把直隶官府菜的美妙珍藏于影象中去。

保定关汉卿大剧院

在民国七年的《烹饪实习目录》中，记载有当年直隶厨师培训的菜品及制作方法。《烹饪千种》一书中，有“李鸿章炒杂碎”等直隶官府菜的烹饪方法。经由多年整理、研究、挖掘，如今已有“李鸿章烩菜”、“鸡里蹦”、“直隶海参”、“国藩代蟹”等上百道直隶官府菜被摆上餐桌，供人们享用。2006年直隶官府菜入选河北省首批非物质文化遗产。 保定直隶官府菜从明朝萌芽、清朝兴盛到新时期的再起，历经600多年，被称为中国官菜的“活化石”。该菜系通过吸纳中华饮食文化、京师满汉全席等皇家御宴及江浙菜、安徽菜等地方菜特色，形成了独具气势派头的新菜系。2011年，直隶官府菜烹饪武艺被国家文化部授予国家级非物质文化遗产。

直隶官府菜

直隶官府菜与川、鲁、粤、湘等菜系有着本质的区别，是真正泉源于民间、升华于宫廷的菜系。民间有这样的俗话——“宁尝官府菜半口，不吃家常菜一盘”。 直隶官府菜的整体特征主要体现在以下两个方面：精致大气，不仅注重口胃，而且注重质感，做工精致，讲求汪油抱汁、明油亮芡；菜肴在鲜嫩、爽滑、醇厚、干香基础上，兼具多味，南北适宜。在注重“色、香、味、形”的同时，又增加了“料（原料考究）、器（器皿精致）、养（营养富厚）”的特点。

接下来就给大家先容几道好吃不贵的直隶官府菜——这些菜在外地往往是见不到的，可在保定当地那是相当普遍的。来古城保定游览完心仪的景致后，可以去一些稍有规模的旅店，或者就是找到陌头巷尾的某一家，点上几个菜美美吃上一顿，那么你这次保定之旅就算是圆满无憾啦！

锅包肘子

在清代，保定府是赶考举子进京的最后一站。其时不少考生往往自带食品，如酱肉、肘子等。但这些食物要是干巴巴地吃很是乏味。当地客栈的厨师就革新成了“锅包肘子”，人们一吃果真与以前大不相同，以后便徐徐盛行开来。听说，这道菜因为有美容养颜的功效，所以深得慈禧的喜欢。

李鸿章烩菜

李鸿章在直隶任上干了近30年。听说他在1896年奉旨出使西欧各国时，在外因吃不惯西餐，身体受到了很大的影响。卖力膳食的总管董茂山便与其师弟凭据李大人的饮食习惯，联合保定府烩菜的传统，精选上等海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭配以贡白菜、豆腐、宽粉等，再加入槐茂甜面酱，最终烩制成了这道烩菜，获得了李鸿章的歌颂，后称之为李鸿章烩菜。

总督豆腐

总督豆腐这道菜也和李鸿章有关。这道菜本是一道家常豆腐，李鸿章品尝后不甚满足，官厨又加入了虾籽、干贝等原料重新烹饪……经由改良后的豆腐色泽浅红，咸鲜醇厚，因为李鸿章经常吃这道菜，后人将此菜称作“总督豆腐”。

鸡里蹦

据纪录，康熙五十五年某日，康熙帝御舟停泊在白洋淀。保定官府名厨宰杀雏鸡，并用白洋淀新鲜虾仁配上槐茂甜面酱炒制。康熙尝后龙颜大悦，便问此菜何名。厨师回覆“鸡里蹦”！康熙夸奖道：“好一个鸡里蹦！鸡肉、虾为水路两鲜集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生！”

保定直隶官府菜种类繁杂，历史脉落悠长，每一道菜的背后都有一段小故事。所以说到老保定、吃直隶菜，其实吃得不只是菜，更是背后那段富贵的历史影象。

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