糖分之于纸杯蛋糕的“美颜”作用

纸杯蛋糕简朴易学，难点在于烤箱的温度控制。稍不留心，蛋糕的“体面”就撑不住。

理想的“体面”是这样的。

但现实就是

爱“打脸”。

事情还得重新说起呀。

一配方：鸡蛋两个（蛋黄和蛋清离开，蛋清先放冰箱冷藏），低粉50克，白砂糖35克，色拉油30克，牛奶30克。

二制作蛋黄糊：先把牛奶和色拉油混淆，充实搅拌，使之乳化，看不见油花。

再加入低粉（务必养成凡低粉必过筛的习惯）和蛋黄，搅拌匀称。

三蛋清打发：先用高速挡打发蛋清，鼓大泡之后分三次加入白砂糖，之后再转入中低速挡，打到湿性发泡（大鸡尾状有个小弯勾）

四混淆蛋黄糊与蛋清霜：先取三分之一蛋清霜到蛋黄糊里，Z字形翻拌法搅拌，匀称之后，把剩下的蛋清霜全部加入蛋黄糊。不要太过搅拌，制止面粉起筋，制止蛋清消泡。

五把搅拌好的蛋黄糊和蛋清霜的混淆物装入裱花袋，中号的即可。最后在裱花袋的尖端剪一个口子，把面糊挤入纸杯，面糊不要凌驾纸杯容量的7成，否则，会被受热膨胀，会被“打脸”得更厉害。

六烤箱烤制：上下火150度，烤10-15分钟。

七糖分和水果美颜：烤箱的温度控制确实得详细情况详细看待，如果面糊分量少，装不了几个纸杯，建议温度不要太高，因为热量就集中在为数不多的几个纸杯上，很容易就烤熟了，然后绝不留情地炸裂口，龇牙咧嘴，翻唇翘舌的蛋糕就在那里活鲜鲜地讽刺你：“你又被智障打败了。”把蛋糕从烤箱里拿出来，放凉的历程中，它们会快速回缩，可是裂口已然形成，只能用糖分过筛撒在上面，然后用水果粒装饰弥补。

给不给体面，

都不影响口感。

喜欢松软口感的

可以酌情淘汰低粉的分量。

其实这个方子

就是戚风蛋糕的制作流程。

你get到了嘛！