祝你人生苦短,甜长

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  • 来源:安图在线

老实说,几个月前,我就在思考情人节要怎么过了。

去那里走走,还是去看影戏,要预定什么餐厅,买什么花……想了一圈,又担忧会不会落于俗套,效果发现这些“俗套”,如今都是奢侈。

纵然如此,我仍想抽一些时间,让这个黯淡的二月多一点明亮的色彩——在家做甜品吧,在靠近阳光的窗户旁,尝一块比像云还柔软的蛋糕,另有什么比这更让人以为愉快的?

这次我做了三款外形截然差别的蛋糕,但做法基本一致,因为蛋糕胚都是同一款戚风。不管你想要精致漂亮的蜜桃果冻蛋糕卷,还是视觉感十足的雪崩蛋糕,或简朴的草莓蛋糕杯,这一口柔软治愈的戚风蛋糕,一定不会让你失望。

春天已经来了,隔窗也能期待花开。

祝你人生苦短,甜长。

戚风蛋糕胚

以下为做一个水果蛋糕卷的用量

也是做雪崩蛋糕+蛋糕杯的用量

1、将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分散,划分倒入无水无油的洁净容器中,备用。

*分蛋的时候注意蛋壳不要戳破蛋黄,蛋清内里不要掺到蛋黄,否则会影响之后打发。

2、4颗蛋黄中加入30g绵白糖,用蛋抽打至颜色略微变浅,再加入50g色拉油,继续用蛋抽打至和蛋黄完全融合。

3、滴入1~2滴可食用粉色色素,搅匀后,再倒入55g牛奶混淆匀称,筛入60g低筋面粉,用蛋抽搅拌成平滑无颗粒状的面糊,粉色蛋黄糊完成。

4、蛋清中分3次加入50g绵白糖,打发至中性发泡状态(提起打蛋器有软尖角),卵白霜完成。

5、卵白霜分3次和蛋黄糊混淆匀称,搅拌的时候注意顺时针轻轻翻拌,搅匀即可,戚风蛋糕糊完成。

*这一步很是关键,一定要只管轻,不能用力快速搅,也不能搅拌次数过多,否则卵白霜消泡会影响蛋糕的蓬发。

6、根据做的蛋糕形态差别,将蛋糕面糊倒入差别模具:

蜜桃蛋糕卷:28×28cm巨细方形烤盘中铺上油纸,倒入约400g蛋糕糊,用刮片把面糊外貌刮平并轻震出气泡。

雪崩蛋糕:6寸不锈钢模具中,倒入250g面糊至2/3满,在桌面上轻轻震几下震出气泡,注意不能使用有涂层的模具,否则会影响蛋糕爬升。

草莓蛋糕杯:16×16cm巨细方形模具中铺上油纸,倒入约150g面糊,震出气泡。

7、烤箱150℃预热10分钟左右,放入上述蛋糕糊,150℃烤箱中层,上下火烤。烤的时长则凭据模具和面糊量而差别:

蜜桃蛋糕卷:烤25分钟。

雪崩蛋糕:烤40分钟。

草莓蛋糕杯:烤25分钟。

蜜桃蛋糕卷

1、烤好的蛋糕胚取出,上面先盖层油纸,取出翻个面,放置一旁晾凉。

2、用手轻轻搓去蛋糕外貌深色的蛋糕皮。

3、用锯齿刀斜切一条侧边,再翻面,斜切另一条侧边。这样是为了之后蛋糕卷起时,双方切角恰好能贴合。

4、350g淡奶油加入20g糖,打至8成看起来比力硬的状态。

5、蛋糕胚上匀称抹上1/2量的奶油,将爱心形状的蜜桃果冻条放在蛋糕卷的中间位置。

*蜜桃果冻做法:将300g连皮带肉的桃子块放入锅中,加300ml水和20g糖大火煮开,再小火煮3分钟。过滤桃子肉,热桃子水中加入在冷水中泡软的15g吉祥丁片,搅拌至融化后,倒入模具中,竖直放置于冰箱冷藏一夜备用。

6、再用剩下的奶油把果冻包裹起来,出现一其中间高双方低的坡。

7、从双方往中间拢,卷起蛋糕卷,蛋糕的两侧斜角处相接,用这样的方法卷起比力适合新手,果冻也不容易断裂,放入冰箱冷藏40分钟。冷藏好取出,切去不平整的头尾边角。

8、100g淡奶油打发至8成,并装入裱花袋中,用5嘴裱花嘴在蛋糕卷顶上挤上奶油。用柠檬片、红提、蓝莓、桃子块和薄荷叶装饰,蜜桃果冻蛋糕卷完成。

雪崩蛋糕

1、蛋糕胚详细教程参见上方。蛋糕胚出炉后,将模具倒扣在晾架上,彻底冷却后再脱模。

*一定要等彻底冷却再脱模!否则蛋糕容易塌陷变形。

2、用4寸蛋糕圈压下,修去蛋糕边缘。

3、盆中倒入200g淡奶油、50g牛奶和20g糖,用打蛋器打至6成(略微凝固有纹路的状态),装入裱花袋中备用。

4、用透明硬质慕斯围边裹紧蛋糕胚,挤上奶盖,撒上干玫瑰花瓣碎。

5、抽去慕斯围边,雪崩蛋糕完成~

草莓蛋糕杯

1、蛋糕胚详细教程参见上方。取出蛋糕胚,铺上油纸翻个面并晾凉后,用手搓去蛋糕外貌的一层薄薄的深色蛋糕皮,露出粉色的蛋糕胚,切去边角。

2、用杯子扣出4个蛋糕底。

3、仅取四块中的一块(另三块不动),用小勺子在四条直边上扣出一个口,呈四边花型。

4、50g淡奶油中加入5g糖打发至7成。杯子中先放上一层蛋糕底,四周贴上草莓片,挤上奶油,把奶油震平。

5、第二层则放入扣成花形的蛋糕片,当好能卡住贴边的草莓。再倒入适量草莓酱。

6、放上第三层蛋糕片,铺上草莓粒挤入少许淡奶油,震平奶油。

7、放入第四层蛋糕片,挤上淡奶油用刮刀抹平后放上一个切成爱心的草莓片,最后可装饰上糖珠。草莓蛋糕杯完成!

无论你的情人节怎么过,吃口蛋糕吧

祝你人生苦短,甜长