高赞！芒果蛋糕卷配方教程，内附蛋糕卷5个常见失败案例，一文直达技术答疑现场！

1、将卵白混淆幼砂糖倒入搅拌桶中打发，打发至湿性发泡。

2、加入蛋黄，混淆用刮刀搅拌匀称，加入米粉混淆搅拌。

3、将融化的黄油倒入小盆中，加入一部门面糊，用打蛋器混淆搅拌匀称，再将全部面糊加入混淆匀称。

4、将面糊倒入烤盘中，抹平。

5、在烤盘下垫一张烤盘，入烤箱，以上火170℃、下火160℃，烘烤14~18分钟后，取出下面的大烤盘，继续烘烤1分钟，出炉。

-芒果香缇奶油制作-

配方：

淡奶油500克、幼砂糖70克、

浓缩芒果汁15克、

制作历程：

将质料全部混淆倒入搅拌桶中打发，打发至尖钩状。

-芒果酱制作-

配方：

新鲜芒果丁250克、

幼砂糖75克、百香果果蓉5克、

NH果胶粉4克、水 适量、

制作历程：

1、将百香果果蓉倒入锅中，倒入一点水铺满锅底部即可，加热。

2、将幼砂糖和NH果胶粉混淆，加入锅中，连续加热，期间用打蛋器不停的搅拌。

3、至锅内食材完全混淆，加入芒果丁，中火加热至芒果丁软化。

4、离火，用手持摒挡棒搅拌，打结果泥，略带一些果肉，继续加热至沸腾，离火，放入冰水中降温（可用打蛋器搅拌加速降温速度）。

-最后组合-

质料：

海绵蛋糕碎 适量、

芒果丁 适量、

制作历程：

1、用手将冷却的蛋糕的表皮去除。

2、在饼底上涂一层芒果酱，用曲柄抹刀抹平。

3、再涂上芒果香缇奶油，用曲柄抹刀抹平，铺上去皮切条的芒果丁，再涂一层芒果香缇奶油，将间隙铺满（注意：把奶油涂抹在蛋糕饼底上的时候，边缘的要稍微少一点，利便卷）。

4、卷好后，再在两头都涂抹奶油，并放入冷藏。

5、将芒果香缇奶油涂在蛋糕卷上，抹匀，用刮片将奶油刮平。

6、将芒果香缇奶油装入带有锯齿花嘴的裱花袋中，在蛋糕卷上挤出花纹，再将海绵蛋糕碎粘在蛋糕卷进两侧。

7、将芒果丁放在外貌装饰。

■制作蛋糕卷常见问题答疑■

Q:为什么我做的蛋糕卷会泛起开裂呢？

做蛋糕卷在打发卵白时，卵白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态，约七八分发，提起打蛋器，出现弯曲的尖角就可以了。不能打至干性发泡，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。

蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的时候就很可能开裂。所以我们可以只管适当淘汰烘烤时间：一般温度平盘烘烤蛋糕是上下火160℃-175℃，烤约14分钟至20分钟，凭据差别烤箱的火力巨细，以及面糊的分量，所需时间差别，表皮烤成金黄色即可。

卷蛋糕时，一般要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。不外也不要弹太多，否则吸收不进去外貌就粘了。

卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，等10分钟或放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂。

1、减小蛋糕片厚度：蛋糕片太厚不容易卷，容易导致开裂。

2、卷的时候手法要轻柔一点，角度不要太弯曲，容易导致开裂。

Q:为什么我做的蛋糕会鼓出气泡？

解决措施：一般是没有翻拌匀称造成的，兴起的地方是因为卵白霜含量太高！也有可能是底火高了，又受热不匀称导致部门底部凹陷，外貌就隆起了。注意混淆蛋糕糊时翻拌的手法，而且把底火温度适当降低。

Q: 为什么蛋糕卷会掉皮/发粘？

解决措施：蛋糕没有完全烤熟，或者烤箱温度和烘烤时间差池。烘烤完成后蛋糕体太干或太湿都是问题，如何正确判断蛋糕体的状态很重要，也是蛋糕出炉后重要的步骤之一。烘烤时间到了之后，要先打开烤箱门，用手轻拍蛋糕外貌，如果感受有“沙沙”的声音，而且蛋糕具有一定的弹性，就表现已经烘烤完成了。

注意:

1、表皮要烤的相对结实一点，烤盘要放中上层。

2、用保鲜膜包着卷，比油纸更不容易粘。

3、卷完放冰箱定型半小时后就拿出来切，行动要迅速。

Q: 蛋糕卷如何正确地脱模？

不沾烤盘可以直接将面糊倒入烤盘中烘烤，出炉后从20cm的高处摔到台面上震出热气，也可以用脱模刀沿四周先划一圈。晾至常温时倒扣即可脱模。

原因2、垫油纸或油布防沾的脱模方法

在出炉后立刻拉起油纸，顺势拖到晾网上，揭开四周油纸散热，待晾至微温时再倒扣过来。

揭掉油纸后，如果不立刻使用，一定要将油纸盖在外貌，防止变干。如果要夹淡奶油的馅，最好等完全放凉，否则淡奶油易融化。非不粘烤盘是一定要垫油纸的。

Q: 如果我的蛋糕卷切面不平整怎么办？

解决措施：刀要热刀，可以在滚水中过一下，也可以在火上过一下，为的是轻松切中间的奶油，不让奶油凝滞而影响切口和美感。切不要压着蛋糕切，要锯着切。切下一刀之前要把刀擦洁净。

注意1：制作完的蛋糕糊要从20cm左右的高处倒入烤盘，这样有利于将面糊内部大的气泡排挤。

注意2：面糊入模以后可以端着烤盘向四角倾斜，使面糊自然流动平整，也可以用塑料刮板将外貌刮平。

注意3：入炉前用喷壶在面糊外貌喷少量水雾，有利于蛋糕片平整。

注意4：蛋糕卷在卷入打发的淡奶油时，淡奶油应该打发的偏硬一些，这样才有利于卷起及形状的丰满，注意不要打发过分。

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