粤菜大厨手把手教你 脆皮鸡的制作方法！

鸡之一物，嗜者多如蚁。在金庸的小说里，通常提及美食，总少不了肥美的烧鸡进场。杨过在西岳偶遇洪七公，若是没有那只烧鸡，恐怕他的武学奇遇就无从谈起。

摒挡鸡肉，多数需要保证其柔嫩多汁的特性，白切、红烧皆宜，固然，入油锅脆炸也属常见的手法。炸鸡虽然外表酥脆香口，内里也需保持肉汁丰满、柔嫩的特性。脆皮鸡的外表，色泽或艳黄，或棕红，油亮亮的光泽蛊惑着心田深处的欲望。一旦入嘴刚刚发现，酥脆坚强仅仅是它的表相，内里的鲜嫩柔美才是它的本质。

脆皮鸡制作详解

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主料：黄油仔鸡1只

腌料：沙姜粉1小勺 鸡粉1小勺 南乳1块 料酒1铁勺 乙基麦芽酚少许 盐、胡萝卜块、香菜、芹菜节、青椒圈、红椒圈、姜葱、清水各适量

脆皮料：大红浙醋、糖浆、清水各适量

制法：

1、黄油鸡宰杀并煺毛后，掏去内脏备用。把所有的腌料放桶里搅匀，再下入仔鸡腌约5小时。

2、用清水将腌好的鸡洗净，再放滚水锅里稍烫至紧皮，然后放冷水里浸凉。

3、把大红浙醋、糖浆和清水放一起调成脆皮水，待鸡晾干外貌水分时，浇上脆皮水，然后置通风处吹干。

4、把晾干的鸡放入烤炉，烤至鸡皮呈淡黄色且内熟时，取出来待用。锅里放色拉油烧至四成热时，把鸡放在漏勺里，入油锅浸炸一会儿，升高油温并把鸡半浸在油里，不停地用勺舀热油淋在鸡身外貌。

5、淋炸至鸡身外貌色呈金黄时，捞出来沥油，然后用特制器皿装点好，上桌向客人展示一番。

6、展示后的鸡端回厨房，放砧板上，斩下鸡头和鸡翅，再斩下鸡腿，然后揭下鸡胸脯和鸡背上那层酥脆的鸡皮。

7、先把鸡头摆在盘边，把鸡骨斩成块放盘子中间，再把鸡翅和斩成块的鸡腿放双方摆好，随后把净鸡脯肉斩成条，整齐摆在鸡骨块上面，最后把鸡皮斩成小块，铺在鸡脯肉上面。

8、在盘边略加粉饰后，随麻辣味碟和酸梅酱味碟上桌。