广东的特色菜，你吃过几道？这15道菜中有你最喜欢的菜？

在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东外洋华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，起源于岭南。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。

1：砂锅粥。这个不能够称谓为菜，小编给他排第一的原因就是，他的口胃很是不做，做法种类也多，虾粥、蟹粥、鸽子粥、猪杂粥等，而且很养生，价钱也很亲民，很是适合夜宵和夏天没有食欲的时候吃，吃过的朋侪相信都市以为很是不错的。

2：白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作浅易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。

3：蜜汁叉烧是香港十大经典名菜之一，也是广东省传统名菜之一，属于粤菜菜系。“叉烧”是从“插烧”生长而来的。主要以猪肉(瘦)、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油为原质料制作而成。

4：红烧乳鸽是是广东省传统名菜之一，属于粤菜菜系。主要质料有乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。

民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，红烧的乳鸽外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部门人是连骨头也不放过，因为经由卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。

5：椒盐濑尿虾是一道鲜味适口的名菜，主要质料有濑尿虾，辅料有蒜茸、红椒、料酒、姜末、椒盐等，属于粤菜系。作为一道下酒席，平时吃的时候，可以连壳一起吃下去。

将濑尿虾用水洗净。蒜剁茸，椒切碎。将油锅烧热，入濑尿虾煎至外酥内软，滴料酒，铲起备用。将蒜茸、红辣椒、姜末入锅爆香。濑尿虾放入锅中炒匀。将炒好的濑尿虾加入椒盐即成。

6：老火靓汤 可以用种种汤料和烹饪方法，烹制出种种差别口胃、差别功效的汤来。具有地方特色的“靓汤”，阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、西洋菜陈肾汤、凉瓜黄豆汤、苹果瘦肉黑枣汤等。

汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等;煲汤的方法可以是千奇百异，熬、滚、煲、烩、炖等;差别的汤由于差别的质料会有咸、甜、酸、辣等差别的味道。

7：豉汁蒸排骨是一道粤菜，由小排和豆豉蒸制而成，做法简朴快捷，肉鲜美而有豉、蒜香味在广式早茶中是一道荤菜。

8：咕噜肉，又名古老肉。是一道广东的特色名菜。此菜始于清代。其时在广州市的许多外国人都很是喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜适口，受到中外来宾的接待。

糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音禁绝，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故恒久以来这两种称法并存。此菜在海内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。

9：蚝油生菜是一道广东常见的特色菜肴，属于粤菜。使用生菜及蚝油配以辅料加工炒制而成，该菜营养富厚，鲜嫩适口、清鲜润滑。

10：白灼虾是广东省广州地域的一道地方传统名菜。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。广东人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。

11：煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东广州地域的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。

通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。

用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比力灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样适口。

12：猪肠粉是广东老西关隧道的传统小吃，猪肠粉的蒸制与沙河粉相似，以竹窝盛稀米浆蒸成薄粉皮，再将粉皮卷起发展条形，因其状如猪肠而得名，也称“卷粉”，白如雪，薄如纸，以特别嫩滑为著称。

13：牛肉丸是广东潮州著名的地方小食，属于潮菜系。在潮州已经有近百年历史，可分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑；牛筋丸由于添加了嫩筋因此更有嚼头、有口感。

14：猪肚包鸡是一道广东省传统的地方名菜，属于客家菜系，又名猪肚包鸡暖锅、凤凰投胎，盛行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地域酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。

15：河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河被认为是磨练广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺优劣一试便知。