周俭▍漫长假期最有诚意的答应，莫过于报菜名……

下联：寿比南山，山珍不老松花蛋

【水煮鱼】水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早盛行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、芽菜、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

【松花蛋】松花蛋，又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原质料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为海内宽大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。经由特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光明，上面另有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。

上联：手有船头橹与鲁

下联：心存亭上月和粤

【鲁菜】鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味（现通行地带不仅限于今世的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），其起源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最富厚、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。2500年前山东的儒家学派奠基了中国饮食注重精致、中和、康健的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533—544年）总结的黄河中下游地域的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠基了中式烹饪技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的气势派头特点进一步获得升华。经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。

【粤菜】粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜（也称广州菜），自古有“食在广州，厨出凤城(顺德)”、“食在广州，味在西关”等民间谚语 。广义上的粤菜又包罗潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜(也称客家菜)，也有“食在广州、味在潮州”的说法。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东外洋华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。广州菜规模包罗珠江三角洲和韶关、湛江等地，具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到利益。还兼容许多西菜做法，讲求菜的气势、档次。广州菜是粤菜的代表，民间有“食在广州”的美誉，顺德更被团结国教科文组织授予世界“美食之都”称呼。潮州菜起源于广东潮汕地域，潮菜是粤菜的主干与粤菜的代表，在2004年荣获第五届全国烹饪技术角逐团体金奖， 2010年月表粤菜到场上海世博会，2012年月表中国菜到场韩国丽水世博会。潮州市2014年入选中国国际广播电台“全球网民推荐的最中国美食都会”。广东客家菜主要盛行在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地，规模包罗梅江、东江和北江流域。客家菜细分可分为“山系”、“水系”、“散客菜”。山系的“客家菜”，漫衍在梅州等地，而水系指的就是“东江菜”。梅州是客家菜之乡，而客家菜以东江菜为代表， 菜品多用肉类，少少水产，主料突出，讲求香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，乡土气息浓郁，颇有中原遗风。

上联：哈利斗法魔伏地

下联：张生会莺佛跳墙

【佛跳墙】又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发现此菜者乃一 帮要饭的乞丐。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

【怪味豆】怪味豆是一种将蚕豆炸制，再用特殊调料调味制成的休闲小食品。其口胃奇特，营养富厚，老小皆宜。

上联：行动迟缓肉加磨（肉夹馍）

下联：性格乖张怪未逗（怪味豆）

【肉夹馍】腊汁肉夹馍是陕西省的地方特色小吃之一。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包罗卤汁腊肉的制作（选料与刀工、腌渍风干、卤肉）和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入种种香料和调味料加工而成。 腊汁肉夹馍在2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一，口感肉香、馍脆、瓤松软。

上联：认我铁粉粉蒸肉

下联：随他网红红烧鱼

【粉蒸肉】粉蒸肉清代诗人袁枚在《随园食单》中为一道江西菜品，于中国南方（如四川、重庆、湖南、江西、湖北、浙江等省份），属多种菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。凭据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。2014年8月，江西南昌松湖镇米粉肉制作武艺入选南昌市第四批市级非物质文化遗产名录。2018年9月，“中国菜”首次向世界公布，（川味）粉蒸肉入选“重庆十台甫菜”，成为340道中国地域经典名菜之一。

【红烧鱼】红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。

上联：无独（犊）有偶牛舌饼

下联：有缘（猿）无份猴头菇

【牛舌饼】牛舌饼，是一种有名的北京传统小吃。黑龙江、台湾、山西等地也有该小吃。牛舌饼制作要用尺度面粉和成面团，兑入发面团，比例或许在9：1.5之间，就是说4.5公斤尺度粉和面，加进0.75公斤的酵面，加适量的碱，和匀称揉发展条，揪成小剂，搓成条，擀薄甩成片，抹上麻酱卷成卷，两手将两头搓细，然后将两头叠压在一起，用擀面杖擀发展 圆形，用铛烙两面后，放在铛下的马道内烤熟。

【猴头菇】猴头菇，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美适口。是四台甫菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞外貌长有毛茸状肉刺，长约1~3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5~10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇适口，有“素中荤”之称。

上联：回回偷鸡被炒鱿

下联：个个装蒜而吃瓜

【卷铺盖】开除/开除俗称“卷铺盖”。不知什么时候开始，人们突然从“卷铺盖”这道菜中发现，在烹卷铺盖时，每块鱼片都由平直的形状，逐步卷起来成为圆筒状，这和卷起的铺盖外形差不多，而且卷的历程也很相像。人们由此发生了遐想，就用“卷铺盖”取代“卷铺盖”，也就是表现被开除和开除的意思。

【吃瓜】吃瓜，网络盛行词，其寄义为在网络情况中，用来表现一种不关己事、不揭晓意见仅围观的状态。普通网友们经常戏称自己为“吃瓜群众”。而“瓜”则表现某个热点八卦事件。

（图片及资料泉源于网络）

周俭：

六五后，结业于北京理工大学工业设计系，历任广告筹谋、媒体记者和影戏事情者，现在主业为影视编剧和筹谋人，只为一直挣扎在希德·菲尔德曲线上的中国影戏能够提升几毫米；自己的格言：歌为吾前妻，影是我续弦！