开春的第一份食谱，送你一个不败的戚风蛋糕

戚风蛋糕，一款很是基础的蛋糕，味道清甜，口感蓬松，是最受接待的蛋糕之一，无论是直接吃还是作为蛋糕坯，都是很是好的一种选择。之前我发过古早味蛋糕的做法【辅食记】网红“抖臀”蛋糕排队3小时，自己做轻轻松松又省时省力，今天要做的戚风蛋糕其实跟古早味蛋糕的做法很是相似，其实我以为蛋糕的做法都有异曲同工之妙，而细微的差异做出的蛋糕却形成了差别的口感。食谱很是好写，不外我准备着重写一下戚风蛋糕的不败秘笈，讲真，戚风蛋糕真的是相当容易了，只要注意烘烤的时间和温度，基本上就不会失败，包罗卵白霜的处置惩罚和蛋黄面糊的制作，我也会稍加解说，保证你一学就会。另外，这款蛋糕我淘汰的糖量，吃起来也会更康健一些，适合孩子们食用。

【食材】

鸡蛋4个，芥花籽油60g，低筋面粉80g，牛奶60g，柠檬汁5g，白糖50g

【工具】

蛋抽，油纸，锡箔纸，6寸蛋糕模具

【月龄】

12个月以上及对上述食材不外敏的宝宝。

【做法】

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找一个大碗，放入芥花籽油（或其他没有味道的油），筛入低筋面粉。

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用蛋抽Z字形混淆低筋面粉和油，形成有流动性的面糊。

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分蛋，蛋清要放入无油的容器里备用，之前我说太过蛋时蛋清需要放在无油但可以有水的容器里，因为蛋清自己就含有水分。蛋黄直接加到适才的面糊里，加入牛奶。

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同样用蛋抽Z字形混淆蛋黄与牛奶，加入牛奶后可能会有一些水油分散，没有关系的，耐心搅拌就行了，这一步形成的工具我们称之为蛋黄面糊。

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开始打发蛋清，分三次加入糖。蛋清里加入柠檬汁，用打蛋器打发，当泛起大泡泡的时候，第一次加糖。

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继续打发，当泛起小泡泡的时候，第二次加入糖。

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当蛋清打发出细腻、有纹路的样子时，第三次加入糖，然后保持匀速打发。

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我们需要的是湿性偏干性的发泡状态，像图中这样的打发状态是湿性发泡，整个蛋清是出现不能挺立的状态的，所以需要继续打发。

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最终，当我们用打蛋器往上一拉的时候，蛋清的底部可以直立起来，可是尖尖是耷拉着的，这样就是湿性偏干性发泡了。

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分三次将打发的蛋清加入到蛋黄面糊里，每次加入都需要用抹刀J字形从下往上翻拌匀称。这里注意，千万不要画圈搅拌，会消泡的。一定要用J字形手法，从底部把蛋糕糊翻上来，蛋糕的蓬松就靠打发的蛋清了。

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将蛋糕模具的底部铺上油纸，油纸的巨细凭据蛋糕模具自己剪就可以。烤箱预热，上下火165度。

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将翻拌好的蛋糕糊从高一点的地方倒入模具中心处，这样做可以让一些大气泡在倾倒的历程中消除。蛋糕糊都倒入模具以后，鼎力大举震动几下，震出内里的气泡。

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用锡箔纸做一个帽子，盖在模具上，放入预热好的烤箱中层，165度烤20分钟。

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然后揭掉锡箔纸，调整到155度，烤40-50分钟，只要看到外貌已经出现金黄色即可。

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烤好的蛋糕拿出来以后震动几下，然后倒扣放凉。这是已经放凉的蛋糕，我切开来看一下。

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蛋奶香味十足，而且内部组织蓬松。

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捏一下，很有弹性，很蓬松。

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将奶油加入糖以后打发，然后用自己喜欢的裱花嘴来举行装饰即可。

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这是何先生过生日时我做的草莓蓝莓奶油蛋糕，很是简朴的水果组合，可是无论是从样子还是味道来讲，都没得说。

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近照看一下，这是我第一次用奶油来裱花，所以手还不是很稳，不外熟能生巧嘛~

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这是今年圣诞节我做的圣诞老人蛋糕，原来眼睛应该用蓝莓的，可是我忘了买蓝莓，只好用蓝莓饼干来取代了。。。

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这是一顿我自创的生日晚餐，一道一道的上菜方式：餐前水果、三式开胃小菜、炸小黄鱼、香煎牛小排+混淆蔬菜、枸杞豌豆苗、西芹炒百合、春笋老母鸡汤、草莓蓝莓生日蛋糕。

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【流程回首】

油里筛入低筋面粉，Z字形搅匀。将蛋清和蛋黄分散，蛋黄和牛奶加入面糊中，搅匀备用。

打发蛋清，分三次加入白糖。先加入柠檬汁，打发至泛起大气泡，第一次加入白糖，打发至泛起小气泡，第二次加入白糖，当泛起细腻的纹路时，第三次加入白糖，直至最终卵白霜出现底部直立、尖尖弯曲的状态。

分三次将卵白霜加入到面糊中，每一次都要用J字形翻拌匀称。模具底部铺上油纸，将面糊从高处往中心倒入，震几下，用锡箔纸做个帽子。预热烤箱，上下火165度。

将蛋糕放入预热好的烤箱中，上下火165度烤20分钟，摘掉锡箔纸，再用155度烤40-50分钟，直至外貌金黄色即可。

【重点与窍门】

蛋黄蛋清分散时，蛋清的盛放需要注意，不行有油。

蛋清打发的最好状态是湿性偏干性发泡。

频频的震动可以淘汰大气泡的发生。

烤好的蛋糕震动几下可以防止塌陷，然后倒扣放凉。