年夜饭必备——推荐两只好吃又讨彩的年夜菜

年夜饭必备——推荐两只好吃又讨彩的家常菜

明天就是年夜，这是煮妇们的厨艺大比拼，年夜饭是团圆饭，讲求的讨彩头，菜名也有讲求，好比年年有余，金鸡报晓。

先容两款家常菜

繁花似锦--八宝菜

八宝菜是全素的八样蔬菜现炒而成。这八样蔬菜原料各家略有差别，基本上有的是冬腌菜-清爽适口，黄芽菜—银丝吊金钩,冬笋-节节高，胡萝卜-红红火火，芹菜-春天来了，韭芽-长恒久久，另外有豆腐干，香菇或者黑木耳等等。只要佩奇八样菜就好。

做法没啥讲求，一般是冬腌菜和黄芽菜先下锅炒下，另外的菜可以同时下锅，韭芽在快熟的时候再放下，可以保持脆爽。怕芹菜有药性味，先在水里汆一下。出锅前加少量水，不放盐，冬腌菜自己有咸味。

八宝菜一般在上完大菜后再上桌，肚子里有了鸡鸭鱼肉，这碗八宝菜清爽脆口，恰好解油腻。红绿黄颜色搭配，煞是悦目，基本是最早光盘的。

八宝菜也有地方叫什锦菜，寓意：多姿多彩，繁花似锦。

团团圆圆——鱼丸汤

年夜饭是团圆饭。压轴戏得和团圆有关，非鱼丸汤莫属

已往鱼丸是主妇们亲手做的。一方面那时候的人勤快，更主要的是，做鱼丸，买一条大鲢鱼，取完鱼肉，鱼头鱼骨加点萝卜，就是鲜味的醋溜鱼，孩子们的荤菜。

现在菜场里都有鱼丸卖，做法就不讲了，也不是一时可以学会的。鱼丸汤很是简朴，锅里放水，加葱丝和姜丝，水烧开了，放下鱼丸，2分钟左右，鱼丸很容易熟。凭据需要加点香菜或者青菜等绿叶菜就可以了。清清白白，煞是悦目。

陆文夫在《美食家》里写到，最后一碗汤是不能放盐的。因为这一餐吃了许多美食，舌头自己就有了味道，一碗清汤恰好品出鲜味。鱼丸汤是不能放盐的，才有原味。

鱼丸汤的寓意——团团圆圆，年年有余。