烘焙方子：不用面粉也能做蛋糕？我一开始是不相信的！

在做烘焙的时候，许多朋侪们经常会问到，没有柠檬汁可以打发蛋清吗？做蛋糕的时候可以不加泡打粉吗？我都市耐心地一一解答。

可是也有心大的朋侪跑来问道：我的蛋糕粉用完了！没有面粉，也能做蛋糕吗？我心田是激动的，面粉都没有居然还敢做蛋糕！！

其实，没有面粉简直照样也能做蛋糕！

今天给大家先容的这款无粉巧克力蛋糕打破了我们对日常蛋糕的认知，它没有用到面粉，完全是靠卵白霜的打发，口感入口即化，而且做法还很是简朴，怎么可以不动手做一个呢？

无粉巧克力蛋糕

No powder cake

质料准备

可可脂含量65%黑巧克力 110g

黄油 55g

鸡蛋 3个

细砂糖 75g

柠檬汁 数滴

制作历程

1.黄油加入黑巧克力，隔热水融化且搅拌匀称，巧克力糊保持在45~50°C。

2.将蛋黄加入温热的巧克力糊中，搅拌匀称。

3.蛋清加入数滴柠檬汁后，分三次加入细砂糖打发至硬性发泡。

4.取三分之一卵白霜与巧克力糊稍稍混淆匀称。

5.倒入剩余的卵白霜中，用切拌和翻拌的手法搅拌至细腻的巧克力蛋糕糊。

6.将蛋糕糊倒入底部和四周垫有油纸的模具中，轻震模具几下，震出蛋糕糊中的大气泡。

7.送入提前预热好的烤箱中层，上下火170度，烘烤45分钟。

8.烤好的蛋糕出炉后，脱模放在烤架上放凉。因为这款蛋糕没有面粉的支撑，所以会凹陷是正常现象哟！

Tips

这个配方最重要的就在于巧克力糊的温度要保持在45-50度，不能过高也不能过低，温度高了蛋黄就容易被烫熟，低了巧克力就容易凝聚，搅拌不匀称。

本内容转自订阅号 ：烘焙帮

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