“玩味”聊城 深度解密“酱”的酿造历程

美食的秘密

中国，与法国和土耳其是世界上公认的三大“美食王国”，尤其是中国，无论是取材广泛、食材品质、技法考究、佐料富厚等各个方面，都有数不尽的讲求和故事耐人寻味。

如果说佐料是美食的必须品，那么旅行就是生活的调味剂。民以食为天，强调的是人们的温饱需求;世界那么大，我想去看看，体现了人们的精神需求;既要花钱少，还要效果好，表达了现代企业的广告愿望......工业旅游就这样应运而生。

在聊城，就有一家专门酿造调味酱料的企业——山东正信味业食品有限公司(下文称正信味业)，今年年头入选第二批山东省工业旅游示范基地名单。下设酿造酱油、食醋生产车间、食品检测中心、江北酿造文化博物馆，将生产研发、食品检测、旅行旅游有机的融为一体。

作为一种全新的互动模式，工业旅游能让企业和游客在零距离的互动体验中增加相互的相识和信任。好比，正信味业开放式的酱油、食醋酿造车间，让游客走进制作现场，感受每一个微生物发酵的奇妙瞬间。

再走进江北酿造文化博物馆，相识我们生活的油盐酱醋是从何而来，另有许多的选购技巧助你成为生活小能手!江北酿造文化博物馆于2018年年底建成开放，修建面积7000平方米。由5个展馆、2个酱醋产物体验馆和1个康养福寿堂组成。

接纳声、光、电等现代体现形式，全方位的展示、解读和弘扬了我国博大精湛的传统酿造文化。是鲁西地域唯一一家以酿造文化为焦点，体验与科普相联合的博物馆。

博物馆是时空碎片的交汇点，在这里你总能遇见一个个小惊喜。

好比我们天天食用的酱油。酱由肉糜酿造开始，至今有长达三千多年的历史，厥后南宋人将加工酱和豉获得的种种酱汁称作酱油，作为调味品开始在中国的饮食中驰骋了800多年。

博物馆解说员还解说了生活中挑选酱油的小诀窍——一看二摇三品尝。看——看工艺酿造还是配制;看颜色是否为红褐色;看用途标注是佐餐还是烹饪;看配料大豆还是脱脂大豆等等。

摇——好酱油摇动瓶子会起许多泡沫，不易散去，且有显着的挂壁性。贴着瓶口闻味道，好酱油往往有浓郁的酱香味。

品——好的酱油品尝尝起来味道鲜美，劣质酱油尝起来有些苦和涩。

相对酱油，醋的酿造更具几分传奇色彩。传说杜康有一次酿酒时，将酒糟浸在缸里，有事外出，就付托儿子黑塔照看。黑塔年幼贪玩，一直到了二十一天的酉时，杜康回家后揭开缸盖，一股特殊的香味扑鼻而来，尝尝后以为酸甜适口，做菜时加一点，令人食欲大增。

厥后黑塔就专门酿醋，成就了一番事业，也就成了中国造醋的宗师。因为是“21天后的酉时”偶然发现，把它合起来就用“醋”来命名，醋的酿制技术和醋字由此而来.

生活中选醋也是有技巧的：相对配制食醋，首选挑酿造食醋;看总酸，对酿造醋来说，酸度越高发酵水平越高，酸味越浓，质量越好;看包装有生产企业地址和生产日期，体态:澄清、无沉淀和悬浮物的醋质量较好;闻香尝味，好的食醋香气浓郁不刺激。

把机械的现代工业生产流程提升为富有情趣的旅游体验历程，把关闭的工业企业酿成开放宜人的旅游区。

尤其是以“体验、创新、发展”为主题的运河少儿科普教育基地，接纳展览与教育相联合的方式，是造就青少年创新精神和实践能力的综合性科普教育场所。

2019年全年，正信味业接待游客12.5万人次，旅游收入突破141万元，实现新高。下一步，将继续完善景区软硬件服务设施，营造良好的旅游气氛，加大旅游宣传营销，突出旅游特色，打造成为独具特色的旅游亮点。

责任编辑：陶婷