不谈恋爱专注搞事业的生蚝真好吃啊！

欧洲有一句谚语：“不带字母R的月份不吃牡蛎。”换言之就是，每年的5-8月不是吃牡蛎的好时节。

这句流传了4000多年的谚语并不是毫无理由的：

首先，在已往交通不蓬勃的年月，牡蛎在夏季运输历程中容易变质；

其次，夏季是许多海域赤潮高发的季节，有毒的赤潮生物可能会导致牡蛎富集贝类毒素；

最后，夏季是牡蛎的繁殖季节，忙于传宗接代的牡蛎经常把自己折腾得又瘦又瘪，味道寡淡。

如今前两点已经被冷链运输与人工养殖攻破了，那么第三点呢？总不能让人家牡蛎斩断情根吧？此时科学家推了推眼镜，说道：为什么不能？

于是就有了这样一种牡蛎：别人谈恋爱，它用饭；别人生孩子，它用饭；别人为伊消得人憔悴，它用饭。它就是牡蛎中的肥宅只身狗——三倍体牡蛎。

右边为三倍体牡蛎 | Louisiana State University

01

肥宅是怎样炼成的

/ 这要从1993年说起/

普通的牡蛎拥有两套染色体，也就是“二倍体”，而三倍体牡蛎体内拥有三套染色体。这多余的一套染色体是怎么来的呢？

其实，关于三倍体牡蛎的探索从上世纪八十年月就开始了。

和人类一样，普通牡蛎的两套染色体中，一套由牡蛎妈妈的卵子提供，另一套由牡蛎爸爸的精子提供。早期科学家实验通过化学物质(如细胞松弛素B)、温度或压力等方式，使卵子拥有两套染色体，再与拥有一套染色体的正常精子联合，就发生了三倍体受精卵。然而，这种方法发生的三倍体牡蛎通常只有80%的孵化率，前4天的死亡率更是高达50-70%。

牡蛎生活史示意图 | Tampa Bay Times

直到1993年，一项牡蛎界的伟大发现泛起了。

罗格斯大学(Rutgers University)的科学家们乐成培育出了四倍体牡蛎——其体内包罗四套完整的染色体。四倍体牡蛎发生的精子或卵子天生拥有两套染色体，再与一只普通牡蛎杂交，便能获得100%的三倍体牡蛎，成活率也大大提高。时至今日，人们仍在沿用这一技术来培育三倍体牡蛎。

现在，三倍体技术已经在太平洋牡蛎(Crassostrea gigas)、福建牡蛎(Crassostreaangulata)等多个物种上开展商业应用，三倍体牡蛎的养殖基地漫衍在全球多个海域，其中就包罗我国的山东、辽宁沿海。

对海内吃货来说，最可能吃到的应该还是全球产量最大的三倍体太平洋牡蛎。

太平洋牡蛎

02

不孕不育更好吃

/ 无心恋爱专注长肉/

在繁殖季节，普通的二倍体牡蛎会从性腺释放大量生殖细胞，导致性腺萎缩，软体重量降低至少60%。同时因为消耗了大量能量，它们体内的糖原含量显着下降。这些“身体被掏空”的牡蛎，吃起来味道很是寡淡。

那么，当别人在那啥的时候，三倍体牡蛎在干什么呢？

——繁不繁殖的似乎没我啥事啊。

左为三倍体牡蛎，右为二倍体牡蛎 | sciencedirect.com

由于三倍体牡蛎的体内含有三套染色体，不能举行正常的减数破裂，形成正常的生殖细胞。因此它们的性腺发育整体弱化，雄性精囊和雌性卵巢发育水平仅为普通牡蛎的1/2和1/4。简朴来说就是电视广告里常泛起的四个字：不孕不育。

无法繁殖的三倍体牡蛎，只能将心思放在扒饭长肉上，酿成正宗的“肥宅只身狗”，这也正合了人类的心意。

以悉尼岩牡蛎(Saccostreaglomerata)为例，三倍体牡蛎到达市场规格（40-60g）通常只需生长3年时间，比普通养殖个体快6个月，比野生个体快9个月。秋冬季节，三倍体的肉质比普通牡蛎更佳，死亡率也降低一半以上。

三倍体牡蛎（左）与普通牡蛎（右）对比 | 东京攻略

由此可见，三倍体牡蛎比普通牡蛎生长快、抗性强、壳薄肉厚，而且不会因为繁殖而消瘦，一年四季都丰腴适口，真可谓人类缔造的“全年供应的肥美粮仓”。

如今虽然三倍体牡蛎的市场份额不大，但在市面上已经越来越多见，夏季更是它的主舞台。由于三倍体牡蛎产物大多没有特殊注明，正在读这篇文章的你，也许已经在不知不觉中尝过它的滋味了。

03

扑朔迷离的性别

/ 管它牝牡，好吃就行/

提到“三倍体”，大家最先想到的可能是高中生物课本里的“三倍体无籽西瓜”，或是传说中身材魁梧、攻击性强的“超雄”。“超雄”指的是“超雄综合征”(super-man syndrome)患者，他们拥有多一条Y染色体，性染色体为XYY。

“超雄综合征”患者 | writingisfun-damental.com

推己及蚝，不由地让人思考一个问题：多一套染色体的三倍体牡蛎属于什么性别呢？这个问题欠好回覆，因为纵然是普通的二倍体牡蛎，它们的性别也扑朔迷离。

现在，科学界对牡蛎性别决议和分化的分子机制的认识仍然存在许多盲区，关于繁殖调控的分子通路研究也很少。但可以确定的是，牡蛎性别分化历程是个多基因到场、情况和遗传因素相互作用的遗传通路。

说人话就是——牡蛎的性别决议机制比力庞大，不像人一样可以简朴凭借有无Y染色体来区分牝牡；牡蛎多为牝牡异体，但也有牝牡同体的种类；受温度、食物等情况因素影响，牡蛎可以转换性别，一生之中还可能有多次转换。

好比最常见的太平洋牡蛎，在一龄的时候约有37.1%是雌的，二龄时雌性比例升至54.9%，三龄的时候到达75%……

牡蛎不仅性别“幻化莫测”，分辨起来也有些难度。牝牡牡蛎的外形险些没有差异，如果非得区分牝牡，只能通过视察性腺。

圈出来的位置就是牡蛎的性腺 | Science News for students

一般来说，雄性牡蛎的性腺颜色偏白，戳破后内容物越发细腻；雌性牡蛎的性腺颜色偏乳黄，戳破后内容物颗粒感越发显着。二者区别之细微，如果不是经常吃牡蛎的饕客，恐怕很难分辨。至于我们今天的主角：三倍体牡蛎，它的性腺发育水平很低，分辨起来难度就更大了。

不外……对于吃货来说这似乎并不重要，管它是雌是雄，一顿暴吃就对了。该吃吃，该喝喝，啥事别往心里搁。这一点，也许我们都该向三倍体牡蛎学习。

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