大学教授卖烧鸡，卤味带上“科学味”，是学以致用还是吊儿郎当？

在南京农业大学，天天到了中午时分都市有这样一幕：在大学西门四周有一家烧鸡店前排着长长的队伍，这些主顾都在排着队买这家店的卤味。一般来说，学校门口某一家小吃店生意火爆是件很常见的事情，这家烧鸡店的卤味有什么特别之处呢？

原来，这家店的首创人正是南京农业大学的黄教授。大学教授卖烧鸡？这也正是相识情况后许多人的疑虑。在人们的看法中，大学教授在高校事情是很是让人羡慕的，他们不仅事情体面而且待遇很好。但同时人们也都认为，大学教授的主要事情不应该是教学、做科研以及发论文吗？

所以，当人们都知道南农这位大学教授却去卖烧鸡的时候，都市以为不行思议——这是不是吊儿郎当呢？谜底固然是否认的。下面我们一起来分析一下其中的原因。

一方面，食品加工自己就是一门科学学问

俗语说“民以食为天，食以安为先”，许多大学开设食品科学与工程的专业的初衷想必也是如此吧。许多人都开顽笑说“食品专业不就是学学烤面包、做做其他食品吗？还需要学问吗？”其实，食品科学简直有许多科学秘密值得探究和学习。

就拿做烧鸡、卖烧鸡来说吧，烧鸡的每一个制作环节基本上都需要有食品加工科学技术的指导。凭据黄教授先容，他们在制作烧鸡的历程中就需要用油水分散设备以及过滤等操作历程。奇特的油水分散设备使得做出的烧鸡中有害物质更少、质量更好。工艺中运用到的内源酶成熟调控技术不仅可以使制作历程少放盐，而且可以保证风味稳定延长保质期。这些环节不都是依赖科学技术所做到的吗？

另一方面，把学术研究结果只写在论文上无异于纸上谈兵

谈及我国学者发论文这一话题，我们的学者真的很厉害。特别是在重点大学任教的学者，在他们的简历中动辄就是几十篇SCI论文。可是，大家有谁能知道这些论文中的结果有几多能够顺利应用到实际的工程中？很少！

大学里的教授等学者做一项科学研究不仅需要有足够的资金支持，而且还要花费大量的精神去做实验研究，最后经由科学论证得出研究结果并最终以论文的形式展示给更多的人。许多时候论文除了被其他学者检索借鉴外，基本上都市被束之高阁。而像黄教授这样通过大量的实验研究也揭晓了许多高水平论文，这是他们的学术结果。可是当这些论文能够切实指导实际生产工艺制作出鲜味又康健的食品的时候，论文的价值被发挥得淋漓尽致，这样岂不是更好！

最后，如今“公共创业”的口号也被喊得越来越响亮，黄教授又可以将自己的学术研究结果运用到实际生产中，这不仅可以缔造可观的经济效益而且还可以造就出更多的食品专业的人才。黄教授这是真正的学以致用而并非所谓的“吊儿郎当”！