咖啡不能喝，会致癌？226万人的研究，效果跟你想的相反

现在的上班族，没几个不喝咖啡的，上瘾严重的，甚至天天都要喝。但与此同时，身边总会有人好言相劝：

“咖啡致癌，少喝！”

“喝咖啡对身体欠好。”

“喝咖啡会致癌，还是戒了吧~”

到底是美意还是无知？跟小艾一起来涨知识吧！

咖啡致癌说法由来已久

●咖啡被列为可能致癌物

国际癌症研究机构上一次评估咖啡的致癌风险是在1991年，自那时起把咖啡列为“可能致癌物”。但在1996年，咖啡已被世界卫生组织国际癌症研究机构正名，咖啡不能归类为致癌性。但致癌言论风浪，引起一度误传：咖啡致癌曾一度被捆绑与女性乳腺癌有关，直到2015年，一项长达20年的研究澄清：咖啡与乳腺癌没有直接关系。

●丙烯酰胺成咖啡致癌源头

为什么咖啡被降级为“可能致癌物”，却又突然陷入“致癌风浪”？这就要追溯回2010年，一个名为“毒物学教育与研究理事会(CERT)”的非营利组织起诉咖啡售卖商，声称在烘焙历程中发生的一种化学物质丙烯酰胺存在致癌性。

●事实是怎样？

IARC把咖啡从2B级致癌物移到3类，他们认为没有明确的数据证明饮用咖啡会致癌，除了人类，在实验动物身上，也没有发现咖啡致癌的案例。

丙烯酰胺到底致癌性如何？

丙烯酰胺在1994年被国际癌症研究中心列为2A类致癌物，也就是对实验动物致癌性证据充实，而对人的致癌性证据有限。其实除了咖啡烘焙中会发生丙烯酰胺之外，在高淀粉食品在高温加热加工历程中，也会发生丙烯酰胺。

当淀粉类食品在高温（>120℃）烹饪下就会释放出丙烯酰胺。中国人最爱吃的早餐：油条、麻花、面包；另有销量很高的零食：饼干、薯片；美式快餐店中的食品：薯条、烤肉等，都含有丙烯酰胺，这些食物含有的丙烯酰胺的量往往大于一杯咖啡所含有的。

根据世卫组织给出的尺度，丙烯酰胺的摄入量在0.18微克/公斤以下是宁静的。也就是说一个成年人体重在50公斤左右，天天最多摄入9微克以下的丙烯酰胺。而一杯咖啡所含丙烯酰胺约莫0.525微克，想要凌驾日摄入量，一天起码喝15-18杯咖啡才可以到达。

反转：咖啡还能防癌

美国哈佛大学公共卫生学院营养专家爱德华·焦万努奇指出，实际上，咖啡有助于淘汰罹患癌症风险的证据还要比致癌的证据更多一些。

2017年5月，英国南安普敦大学Oliver Kennedy博士团队在国际知名杂志BMJ Open上揭晓文章称，天天只喝一杯咖啡可以将肝癌的风险降低20%。

这一结论是通过研究小组凌驾26项视察性举行分析得出，笼罩了人群凌驾225万成年人。研究发现：一天中越多的咖啡，越能有效降低罹患肝癌的风险。天天喝一杯咖啡，降低20％患肝癌风险；天天喝两杯含咖啡因的咖啡，肝癌风险降低35％；5杯以上的咖啡，肝癌风险降低50％。

除了可以预防肝癌，咖啡在肠癌、肝癌和乳腺癌病例中，也起到一定水平上的掩护作用。近年研究学者发现，咖啡中的咖啡多酚可以抗衰老，可用于预防暮年痴呆等疾病。咖啡中的绿原酸，可以降低胰岛素反抗，到达抗血糖的作用，降低糖尿病患病风险。除了对高血糖人群有益处，外洋另有研究指出，高血压人群饮用咖啡可以资助改善动脉老化。

康健喝咖啡要注意几点

1.要喝之有度：天天喝2-3杯（1杯约为240毫升）咖啡是宁静的，喝得多会导致心跳加速，另有失眠的风险。

2.不要喝过烫的咖啡：经常喝凌驾65℃的任何饮品都市增加食道癌的发生风险。

3.不能咖啡加酒：酒精进入人体后体内的脂肪代谢，卵白代谢就会泛起紊乱，咖啡中的咖啡因会刺激机体神经和肌肉的新陈代谢，新陈代谢速率过快，代谢紊乱会越发严重。

几类人不能喝咖啡

患有精神疾病患者不行喝咖啡，否则可能导致病情的颠簸；对于患有胃食管反流的人士，胃肠功效弱的人群，常喝咖啡会引发泛酸恶心；咖啡可促进血液循环，心脏病患者饮用时可能感应心跳加速，建议少喝。

咖啡自己利益多多，但并不是指市面上常见的速溶咖啡、或增加了种种奶油、添加剂的咖啡。现磨的煮沸咖啡，才气有助于人体预防某些疾病。在闲暇的午后，不如花点时间煮煮咖啡，一杯咖啡，一碟小点心，一本书，一个慵懒的下午，渡过一个优美的时光。

参考资料：

[1]《喝咖啡能显著降低乳腺癌风险！但不是星X克，得是这种咖啡……》.浙大二院 医牛康健资讯网综合整理. 2019-10-21

[2]《咖啡到底致癌还是防癌？》.北京青年报.2016-07-12

[3]《咖啡不只提神 还能抗癌防暮年痴呆》.广州日报 .2017-10-13

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