芥酸——存在于食用油中的毒素，恒久食用危害康健，可引起心脏病

最近逛超市，食用油柜台的一种低芥酸菜籽油吸引了我的注意，很好奇什么是低芥酸，一查发现芥酸这种物质与人体康健很有关系。

菜籽油应该说大家都是极其熟悉的，就是我们俗称的菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位，有“东方橄榄油”的美誉。

有的人认为菜籽油很好，很香很康健，但有一部门人则不太喜欢，认为菜籽油烧菜时油烟较大，而且有一股“青气味”。菜籽油的“青气味”，其实是因为内里含有一种物质，叫芥子甙，芥子甙挥发性很强。

菜籽油中另有一种物质，叫芥酸，这个物质其实是对人体有害的。芥酸是存在于菜籽油中的一种脂肪酸，在菜籽油中含量为31%-55%。有动物实验证明，大量摄入含芥酸高的菜籽油，可致心肌纤维化引起心肌病变，会引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积；引起动物增重迟缓，发育不良；如果试验公鼠饲料中芥酸含量达10%时，即泛起睾丸变小，无成熟精子等现象，从而泛起生殖力下降；芥酸还会引起血小板下降。

降低菜籽油中芥酸含量，提高食用油宁静性，一直是科研人员研究的重点。研究证实低芥酸菜籽油具有不少康健益处，好比可降低心血管疾病发病率和死亡率，抑制血小板凝集，预防缺血性中风，抗脂质过氧化，提高胰岛素敏感性等等。加拿大、芬兰、瑞典、美国等国科学家近年的跟踪研究讲明，食用低芥酸菜籽油的人胆固醇总量比通例饮食的人群低15%至20%，其心血管病发生率也相应淘汰。

2006年美国FDA提倡天天吃19g低芥酸菜籽油，显著降低心血管疾病风险；2010年法国建议天天摄入1～3勺双低菜籽油，可增加α-亚麻酸的摄入量，以保持身体康健。美国FDA早已认定低芥酸菜籽油为宁静食用油。团结国粮农组织及世界卫生组织也已对菜籽油中芥酸的含量作出了限量划定，即菜籽油中芥酸的含量应低于2%。我国GB/T1536《菜籽油》国家尺度显示：芥酸低于3.0%，可称为低芥酸菜籽油。

“低芥酸菜籽油”是个新名词，这种油今年确实很火，各大超市、各大电商平台都在推出，价钱比普通菜籽油要高。除了芥酸含量低，饱和脂肪酸含量低，油酸含量高，而且含有富厚的亚麻酸，对于高血压、冠心病、脑血管病等人群，更为适合。

胡洋，同济大学隶属上海市肺科医院呼吸科主治医师，医学博士，硕士生导师。上海医学会肺功效学组成员，中华医学会成员。擅长间质性肺病、结节病、肺癌等肺部疾病的预防与诊治。

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