春天从第一叶黄山毛峰开始

《茶经》道：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，“野者上，园者次”。越是顶级的好茶，越是生长在荒原之中，茶叶的品质，以山野自然生长的为上佳。

五年时间，徽州、婺源、金华、宁海、大理......我们遍寻各地古乡村，觅当地风物，打造诗意栖居的“望山生活”。2019年头，我们寻觅至

第一叶黄山毛峰起源地

，

位于天湖省级自然掩护区内的野生茶园，

属徽州区富溪乡，东经118°，北纬30°，海拔1000米，常年云雾缭绕，森林笼罩率高达93.9%，是黄金产茶带。

在这里，偶遇黄山毛峰第五代传人

谢一平

先生。作为

毛峰非遗传承人

，他几十年来苦心守护这不多的净土和传统炒茶工艺，与望山坚守的

生态自然理念

不约而同。畅聊之后一拍即合：一起做茶，用心做一杯好茶，配合打造诗意的慢生活方式！

01

海拔1000米的野生茶园

茶树栖身在高深林间，从山石中挣扎而出，每年春、夏、秋三季这些茶树被隐匿在深林之中，被天然植被包裹，

自然野生

。

茶山昼夜温差大，湿度和雾珠多，红黄光强，提高了叶绿素和氨基酸的含量，口感鲜爽。只靠天然补给，

无农药和肥料

，完整保留了茶叶自然滋味。茶芽生长缓慢，

产量极低

，且出现出

高海拔茶所特有的嫩黄色

。

02

一年仅有一茬的“开园茶”

茶山30年来无人打理，茶树野蛮生长，在清明前开始发芽，谷雨前后为最佳采摘期，一芽二叶初展，此时氨基酸和茶多酚含量到达最佳平衡，口感鲜嫩，茶味甘醇。

山路崎岖无法通车，为采摘到这一年中仅有的一茬"

开园茶

"，采茶人需天亮之前出发，翻山越岭3小时方能到达茶园。

又因防止茶芽因氧化而影响口感，采摘必须在上午完成。

每丛茶树仅产十几颗茶芽，

茶山一年最好的收成也不外

400斤

，产量稀少，十分珍贵。

03

非遗传承大师亲制

谢一平先生以

40年

的制茶履历

，亲自把控望山茶每一道工序，时刻关注茶叶的变化，只为更好坚守、传承黄山毛峰制作的传统工艺，从基础保证茶叶的品质，

让茶香条理越发丰

富丰满，

保留毛峰茶最原始自然的味道。

145年前，谢一平先祖研制出传统制茶工艺：经“下锅炒（五桶锅杀青）、轻滚转（手轻揉）、焙生胚（毛火）、

盖上圆簸复老烘（足火、显毫）”等工序，形成黄山毛峰特有清甜口感。

现如今，通过几代人传承、精进制茶工艺，采回的鲜叶经多道筛选后，

摊青

、

杀青

、

轻揉

、初

烘、摊凉、复烘、老火、装箱

，

再

经

色选机去杂、人工拣剔分级、风选机去片精挑细选，以求得毛峰的最佳口感；整

套20多道工序完成，

5

斤鲜叶方出1斤好茶。

04

望山有茶自然有心

我们正在渡过一段不平常的春日，幸好这日子里，另有茶为伴。

在家中，当你打开

望山有茶

，

就能看到这一捧

条索细扁，芽尖峰芒，白毫披身，形似雀舌，叶茎饱

满，叶底肥厚

的毛峰茶。取5克，注入90°C的水，遇水展开

，

翠绿中略泛微黄，

带

兰花香。持杯入口，

山野之气，袅袅开来。