每年守着油锅吃到的第一口炸圆子，是芜湖人心底的年味！

对于芜湖人来说，年味，是从吃第一口刚出锅的炸圆子开始的。

童年印象中，奶奶支起油锅，和洽的猪肉馅酿成一个个小球，在咕嘟冒泡的油锅里翩翩起舞，油炸的香味迅速弥漫整个屋子。

贪吃的小噶伙吸着手指蹲守在锅前，第一锅炸出的肉圆子还没沥干油就被囫囵吞下，烫得咝咝吸气，又忍不住继续吃下一个。那味道耐久难忘，每当年关快要，胃都摩拳擦掌。

如今，随处可见的鲜味肉食，冲淡了过年才吃肉圆子的仪式感，会在家里炸圆子的人越来越少，也许因为手艺流失，也许因为忙碌和怕贫苦。

还好，美食君在围脖@芜湖美食攻略上收到了许多粉丝宝宝的交作业，让我们看看他们家都是怎么炸圆子的？

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01.

爷爷奶奶辈的祖传手艺

泡过油汤澡的圆子馅

圆子看起来简朴，做起来难。无论是把圆子“垮”抛，还是是将圆子捏得圆滔滔，都很磨练手法，而调得好吃，则更要技巧！

坦白说，能拍到这么一顿炸圆子，必须要问遍家中的尊长，最后还是只有姑伯或是爷爷奶奶会！

这几年，芜湖卖现成炸圆子的店或者路边摊不少，味道也都不错，但大家其实好的都是那一口家里炸的圆子，似乎加了什么秘制配方似的，格外抛又鲜味！

一到大年三十晚上前后，左盼右盼，等到姑伯或者爷爷奶奶起床准备过年菜了，家里便开始张罗着“炸圆子”这件大事~

02.

虽没有炕上的大油锅

但也能整出那一回忆里的味道

首先，将猪肉、鱼红、生粉、胡椒、鸡蛋等配料准备好。凭据自己的口胃来调配佐料，调到厥后放到舌尖尝尝味，咸淡合自己的胃口即可~

至于为什么买猪肉丝回来自己手动剁成沫，而不直接选搅好的肉沫，一般解释是：那肉沫，买回来做圆子，吃到口里像渣滓一样，没有嚼劲！所以，宁愿自己贫苦点，也要保证口感的上乘。

所有配料倒入碗中，“垮”圆子的重头戏拉开序幕：在双手的搅动下，生粉眼瞅着就和鸡蛋融汇成一体，零星的红色粉饰在这一片淡淡黄色里，甚是悦目！

过了片刻，肉馅垮好了，怎样算好？老一辈尊长会告诉我们，这跟和面一样，要看手感，你感受到它结实了，融合成一体，自然口感不会差的！

最后即是下锅炸，左手勺子，右手捏，握拳捏出来圆滔滔的形状，再用勺子接住放入锅中，等圆子全部漂浮到外貌，呈金黄色，炸圆子就大功告成了。

你看，那一颗颗金灿灿的圆子界“乒乓球”，那咕嘟冒泡的油锅，那炸幸亏淋干油的样子，是不是已经垂涎欲滴啦？

03.

要想找那久违的年味？

吃炸圆子就对了

美食君小时候就是这样，忍不住地凑到油锅旁，吃了又吃，一如童年时的除夕那样。迷妹星星眼地望着做炸圆子的家里人，激动地搓手搓脚！

差别的是，孩提时代身高还不到厨房台面的我，只能接着妈妈用一根筷子戳成的圆子葫芦，小口小口地啃。长大后，不用“够”着吃了，正大灼烁地走已往，一口一个圆子~

04.

不仅仅只有炸圆子

另有炸年糕、炸春卷、炸豆腐等等

听说，看一个圆子炸得抛不抛，要看它外貌像不像蜂窝球，我思索，这家的这圆子是一把做到位了哎，诱人一特！

炸完圆子的热油，千万不要浪费哦，还可以用来炸年糕、炸豆腐、炸藕夹、藕海子等等等，这名字一听就很古早有没有？

藕海子制作简朴，将藕刨成丝，用生粉一裹，下锅炸制金黄，就可以出炉了。吃完了扎扎实实的肉食，再来一其中国版蔬菜“天妇罗”，荤素搭配，甜咸相间，何乐而不为呢？

05.

外婆亲手炸的肉圆子

不止是家乡的味道，还是爱的味道

大家看到这，是不是眼前是家人在厨房忙忙碌碌的场景，门缝间，还能依稀看抵家人右手炸着藕海子，左手时不时捏起一个圆子送入口中的背影呢？

有时，不小心遇到刚出炉的圆子，被烫到了手，她就搓搓围裙，再换一颗来吃。那容貌，让我马上想起她给我说：“以前我们小时候，大年三十我的奶奶就在锅那里炸，我们就抢着吃~”

其实，这千家万户过年都市吃的工具，看似简朴平凡，却有着一种魔力，能让每小我私家在吃的时候都像顷刻间坐上了时光机，回到了童年，收获“小孩盼过年”的童真与欢喜！

围脖交作业名单

@倔强的小周同学

@师太要减肥

@消失的空气泡泡

@_小莉吖

@mushroom爱吃肉

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你家炸圆子了吗？

有什么过年必吃的美食？

接待在评论区和我们分享！

也可以@芜湖美食攻略围脖交作业~

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