厨师争相收藏的粤菜烹饪法——靠，你做饭会用吗？

粤 菜 烹 调 法 靠靠是把几种动物原料，通过味料调味和火候技巧使未有肉质鲜味的原料、海产，和缺乏胶质的动物与植物，相互依靠，融合渗透，制成争鲜、软、滑、香浓菜式。靠有红靠、白靠两种。红靠有：红鸭、肘子、圆蹄、鲍鱼等。白靠有：鲍翅、绍菜胆、柚皮、冬瓜等。红鸭、圆蹄、肘子的靠法是将炸好的原料放在瓦炖盆内，加入二汤（以浸过肉类的面为度），加人花椒、八角、陈皮、姜片、葱条、酒、盐调味，用中火煲至滚起，

2020-04-09