豆腐
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四川名菜
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒面，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口胃奇特，口感顺滑。早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。世纪六十
2020-01-10
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安徽淮南：豆腐村里磨豆腐
2020年1月3日，安徽淮南市寿县八公山乡大泉村，豆腐非遗传承人胡学兵展示豆腐传统制作武艺。《本草纲目》纪录：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，淮南是豆腐的起源地，自古享有“淮南豆腐甲天下”的美誉。作为中国豆腐村，千百年来，该村以豆腐为主业，家家户户种豆子、磨豆腐、卖豆腐，生生不息, 薪火相传。胡学兵今年55岁，家族第四代豆腐武艺传承人。对于磨豆腐，他有自己一套特技。从豆子酿成豆腐，在传统豆腐制作
2020-01-10