川菜不只是“麻和辣”，学了川菜大师这三道菜就晓得了

梁长元大师说：“传统川菜厨艺已经断代”。中国高级烹饪技师、原中国烹饪协会理事陈伯明便直言道：“现在全国各地一提到川菜就说‘麻和辣’，川菜厨师做菜也是不管啥子菜都要加海椒、加花椒和葱花。那是差池的！”作为从业五十多年的川菜大师，现年七十多岁的陈伯明教授蒜泥白肉、回锅肉、豆瓣鱼三道传统川菜的选料和做法。下面就让我们一起来学习吧。蒜泥白肉蒜泥白肉·图片来自柴门餐饮蒜泥白肉：“注意，是片白肉，不是切白肉

2020-03-31