安徽的另一道名菜——地锅鸡。好吃到离谱！

记得上大学的时候，学校四周的小餐馆，做的最好吃、最让人回味无穷的有两道菜，一个是西红柿炒鸡蛋，另一个就是地锅鸡。

西红柿炒鸡蛋为什么好吃呢？不用说大家都知道，自制，而且配上米饭，绝对能吃饱，特别是学校边上的饭馆，一块钱米饭随便吃。平时没事的时候，下了课跟室友一起去旁边的小饭馆搓一顿，西红柿鸡蛋，是我们每次去饭馆必点的一道菜。而地锅鸡是谁请客，谁就得必点的一道硬菜。

我记得10年的时候，一份地锅鸡需要58元，对于没有任何收入的我们来说，无疑是一道奢侈品。一般来说一个月能解一次馋已经是很大的幸福了！

今天我就跟大家来一起细品这道菜。

首先让我们准备好食材：

公鸡（家里人少或者胃口小可以搞半只）、洋葱、面粉、蒜、姜、桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒、老抽、生抽、耗油、盐、白酒、豆瓣酱、冰糖、大葱、蒜苗、青红椒。

今天的这道菜准备的质料有点多，可是绝对是值得大家去准备的！

做这道菜需要分两个部门：面饼和焖鸡

一、先来揉个做饼子的面团；

1、普通面粉200克；往面粉中撒入一点点盐；

2、一边往面粉中加水（一点就好），一边用筷子搅拌成匀称。

3、把面团不停地揉，上期教过大家揉面做包子了吧，步骤基本一样；

二、焖鸡步骤：

1、趁着醒面的功夫，我们将鸡处置惩罚一下，将鸡剁成小块；

2、大葱切段、洋葱切段；

3、青红椒切圈，蒜苗切段；

4、做地锅鸡最好用坡度较陡的锅，如果没有，那就算了，没须要为了一道菜，去买一个不常用的锅；

5、锅中多倒入一些油烧热，将蒜放入锅中煸香后捞出；然后倒入洋葱、姜片、大葱段爆香；

6、倒入八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒炒香；再倒入20克豆瓣酱；10克冰糖炒出红油（冰糖可以让鸡块上点色）；

7、倒入鸡块，转大火，把鸡块的水分炒干，等鸡肉炒出焦香味，滴入一些白酒（约莫10克），再放入20克生抽、5克老抽、10克蚝油；继续翻炒，炒匀后，倒入开水，要没过鸡块；（备注：我买回的是新鲜的鸡，如果你买的是冷冻的，一定要先焯水）

8、大火煮开后，盖上锅盖，转小火焖上20分钟。

下面我们将醒好的面团拿出来，分成巨细均等的十六份；然后将其都揉成小球，放入清水中浸泡约10分钟（这样做出的饼子比力软和，耐高温烤）；

等鸡块焖的时间差不多了，我们将面团捏成我们想要的形状，然后放入锅边贴好；一半贴着锅，一半泡在汤内里；

将十六份面团匀称的贴在锅边后，盖上锅盖，继续中小火焖十五分钟，把饼子焖熟；等时间到了，将之前煸香的蒜子放入鸡肉内里，同时将锅底的鸡肉用筷子挑一下；

最后撒上青红椒圈和蒜苗粉饰一下就可以了。

贴着锅边的饼子有着干、香的口感；泡进汤中的部门吸饱了汤汁，软软滑滑的、筋道的很！

每当有亲朋挚友来做客的时候，端上这道香飘四溢的地锅鸡，其他的菜都不用准备了，配点小酒简直是绝了！不知道你现在流口水没？横竖我是饿了，明天准备买鸡去！