到黄山吃到最正宗的徽菜，臭鳜鱼被奉为徽菜蓝本，究竟有多好吃？

出来黄山脚下，不去黄山倒要尝一下当地的徽州特色。徽州以其奇特的文化和历史所孕育出的鲜味佳肴，如今已经成为了来徽州旅游的游客必须要实验的徽州特色旅游项目之一。那究竟那里才气吃到最正宗的徽菜呢？今天就跟赵少来看一下吧！

因为初次来到这里，对周遭的情况并不是很熟。在民宿主人的推荐下，我们来到了位于黎阳in巷的“临江一楼”，其坐落于新安江畔当年徽商出发点“屯浦归帆”处。粉墙黛瓦、雅巷幽仄、山墙起伏、宅院四合，反照着富贵的灯影，亭台轩榭、绿树碧水，形成一幅有桨声有灯影有市井的喧嚣和静谧，在时光中逐步摇曳的徽州小镇画面。

走进去一瞧更是别有洞天，共有上下两层，凌驾5500平方米，一楼主要是大厅和点餐区域，二楼则是雅座包厢。一楼的点餐区则是要好好说道说道。一楼的点餐区每一道菜的完全真实模型就摆在大家眼前，最后端上桌的和现在看到的完全一模一样。更有趣的是，服务员会给上你一个精致的小黑板，区别于传统的写菜单，这里更像是一场点菜游戏。将菜品前端竹篓里的菜名贴在小黑板上，分为前菜、热菜和主食三个部门，点完菜发现自己小黑板上五颜六色的，倒也有一种别样的成就感，交给服务员就到餐桌上放心等候菜品上桌就行了。

以蔓越蓉山药泥、适时野菜石榴包、冰镇海葡萄、爽口萝卜脆这四道凉菜开胃。蔓越蓉山药泥的酸甜软嫩、适时野菜石榴包的清新绿色、冰镇海葡萄 的特色口感、爽口萝卜脆的酸辣爽口，充盈着整个口腔，打开了整个味蕾。

后面热菜中，隆重要先容的即是这红烧臭鳜鱼。徽州臭鳜鱼又名腌鲜鳜鱼，是徽州地域汉族传统名菜，属于徽菜系。经由大厨的烹制后以其香鲜透骨，鱼肉酥烂并带有特殊的芬芳滋味而让众多食客备受喜爱，许多来黄山旅游的客人都慕名前来品尝此肴，尝后都为有如此鲜味而赞不停口。这道菜菜历经200多年的历史，至今还具有如此影响力，关键在于它的特殊性，在烹制之前腌制后的鳜鱼闻起来"臭"，烹制后的鳜鱼吃起来香。这一"臭"一香，形成了鲜明的对比，更增加了此菜的魅力，使其成为徽菜的经典之一。

相传在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(其时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质，接纳一层鱼洒一层淡盐水的措施，经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，可是洗净后经热油稍煎，细火烹饪后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。如今烹制此菜不再使用桶鱼。而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时，此鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹饪方法烧制，故称“腌鲜鳜”。

藜麦煨猪肚，也是我偏爱的一道菜。徽州向来有以形补形的意识。徽州人用过年做得阴冻米跟猪肚相煲在一起，使菜、粥和药融为一体，让食养成为可能，崇尚了“医食同源“是基础，为中华饮食开创了新篇章，这道菜即是典型。汤口软绵，猪肚软滑，让人吃完还想再来一碗。

徽式糖排，另一种创新型的糖醋排骨的做法，作为江浙人吃起来也是赞不停口，不外最初的徽州可是盛产的酱排骨，这糖排是在此基础上创新的新徽菜品。徽州地处山区盆地，进口货较少，在物质和交通未便的大山里，要解决红烧菜的色泽，那一定就是本土化，就是各家自己制酱烧菜提鲜，并没有所谓什么老抽或糖色。因为从有记性那天起，就生活在村镇老街上的酱园里。

厥后由于公路修建，洋货的打击，这小小的酱园也经不起历史的长河冲刷，逐步地淡出村镇的角落。可是这浓郁的酱香都市一直陪同着谁人年月苦读的学子，因为那是妈妈或者外婆的慈祥。在灰黑的厨房里，炉塘的柴火烧得火旺火旺地，锅里油润润的酱汤不停地冒着豆大的气泡。只见外婆用那竹柄的小铁铲在锅里不停推动，在屋顶瓦块的漏洞里外折射进来的阳光，让锅里的油有了一层金红的眩光，也有了馋嘴的欲望。此时就牢牢地依靠在灶台边，贪婪地闻着那悠悠的肉香和酱香，令思绪有了大快朵颐 。熬好了排骨血酱，外婆便用汤瓢盛入一个竹筒里，然后加上粽披或干笋壳，再盖上竹子盖，这即是谁人年月走学或学艺在外的半个月菜品。就是这小小竹筒，承载徽州文化的传承和希望。这徽式糖排即是从徽式酱排演变而来，取其徽式菜肴的英华与江浙糖醋排骨的做法有机联合，便有了一种儿时时影象里的味道，久久留在游子的心怀里，那即是淡淡的乡愁。

腊肉炖问政山笋，用江浙菜来说即是叫腌笃鲜。徽州多产笋子，一年中最好的季节即是冬天产的冬笋，味道鲜甜脆嫩，尤其用徽州自产的农家腊肉一起炖汤，那味道即是一种无法用言语来表达，好像回归了大自然，清新而又雅致。

另有一些菜也便纷歧一先容了，直接上波美图。一顿饱饭下来真的撑的走不动路，每一道菜都十分的好吃，让人欲罢不能。结账的时候听说在隔邻的老街另有一家分店，可是完全纷歧样。临江一楼主打的是创意徽菜，而老街的第一楼则是主打的传统徽菜。听到这儿我和我的小同伴们相视一笑，明天就去那儿尝个鲜了。

你最喜欢的徽菜是哪一道呢？接待评论区留言讨论。