皮脆肉嫩的白切鸡做法，用料有讲求，做法有技巧，坚决收藏起来先

在广东寻觅美食，一定不能错过白切鸡，白切鸡是粤菜中的代表，如果没有吃过白切鸡，都欠好意思说自己吃过粤菜。

白切鸡，早在清朝时期，就盛行于民间。用传统的烹饪方式把鸡只浸熟，不加入调味料，吃的时候吃几多斩几多，随吃随斩，因此白切鸡也被称为白斩鸡。

做白切鸡要选用肉质上乘的鸡，而清远麻鸡鸡、湛江三黄鸡、龙门髯毛鸡是首选。而髯毛鸡不是随便能吃到，一般我们在餐馆里吃到的不是清远鸡就是湛江鸡，这两种鸡价钱适中、肉质鲜嫩。如自己在家做的话，最好能购置以上两种，如购置不到，可以选走地鸡（非饲料鸡），用来做白切鸡也不错。

做好一道白切鸡，是有一些窍门的，不是随便放入水中煮熟就行，我向我二舅（退休老厨师，粤菜履历富厚）请教了做白切鸡的要领，其中烹饪的步骤很是关键，3提3浸是重中之重。有许多人容易把步骤做错了，今天一一细说，有人把白切鸡直接放入水中煮熟，这就不是白切鸡了；而有人把鸡放入锅中盖上盖子，那就酿成了鸡汤。下面我把老厨师常做的热门做法分享出来，适合餐馆或家里，做得好的白切鸡，会有一丝丝的血丝，皮脆肉嫩，感兴趣的朋侪先收藏起来哦。

白切鸡

所需食材：新鲜鸡一只（3斤左右），姜葱适量，想要金黄色可以添加一两颗黄桅子。

烹饪步骤：

第一步：首先把新鲜鸡的表皮处置惩罚洁净，把鸡皮上一层黄膜去掉。用的鸡最好选用刚宰杀的新鲜鸡，而且还要是嫩母鸡。记着，没有人用冰冻鸡来做白切鸡的。

第二步：取一个大锅，最好是有深度的，可以放下一整只鸡，然后加入大量的水，再加入一块拍碎的姜和葱结（如果想鸡的外皮金黄，可以加入一两颗子），把水烧开后关火。提着鸡头，把鸡身放入锅中浸泡3秒至5秒后，再提起来。

第三步：提起来后，再提着鸡头把鸡身浸泡入锅中3秒至5秒，重复这个历程3次，让鸡皮定型紧实。而这个行动在业内称为3浸3提，目的就是让鸡皮收紧，以到达皮脆肉嫩的目的。

第四步：3提3浸后，把鸡放入事先准备好的凉开水中浸泡降温，使用热胀冷缩原理，使鸡的外皮越发爽脆。在温度降低后，再次把鸡重复3提3浸的行动，然后就可以把整只鸡放入锅中浸25分钟了，期间应该把火炉开小火，使锅中的水到达热而不沸，整个历程不能让水烧开，不能把锅盖盖上。

第五步：25分钟后，就可以把鸡捞起来，捞起来后再举行一个浸泡凉开水的行动，让鸡的温度下降来使鸡皮到达皮脆肉爽的目的，然后就可以举行砍件摆盘了。在广东白切鸡蘸姜葱酱是标配，喜欢其他口胃请自行调配。

小提示：

1.能用文中提及的3种鸡最好，而且是新鲜嫩母鸡，如果都没有，那就选择走地鸡，不是饲料养大的那种。

2.水烧开关火后，把鸡身浸在水中3秒至5秒的时间，提起再浸泡3秒至5秒的时间，这个行动重复3次。

3.第一次3提3浸后过凉开水再举行3提3浸。

4.浸鸡的期间锅中的水不能烧开，保持热而不沸腾。

好了，以上就是白切鸡的做法，喜欢的朋侪记得收藏起来哟。我是荣耀美食，专门分享关于美食的事儿，接待大家关注。如果你喜欢这篇文章，请帮助点赞评论和转发哟，对我来说就是最好的回报。