乡村大厨炼成记

新华社记者车晓蕙、黄浩苑

一辆小型货车，满载着十几套折叠桌椅和锅碗瓢盆，４５岁的谢俊明开着他的“流动餐厅”出发了。

在广东省和江西省接壤的南岭山区，人们喜欢把种种红白喜事、满月酒、寿宴等摆在村里的祠堂或是场院里。谢俊明就是一位游走在乡村、送厨上门的“流动大厨”。

外表看来与普通农民无异的谢俊明，穿起白色的厨师服立刻气场十足，神采飞扬。“我是持证厨师，不是杂牌军。”谢俊明喜笑颜开地说。

在“吃”上下功夫，广东省２０１８年开始实施“粤菜师傅”工程，让厨师技术成为乡村青年脱贫致富的一把“钥匙”。停止现在，全省已开展粤菜师傅培训５万人次，有１．１万名贫困人员接受了培训，动员１６万人创业就业。

因为家境贫寒，谢俊明２０岁出头就外出打工，一直在旅店餐厅的后厨帮助，杂工、水台、配菜……什么活都干过。

几年前，谢俊明竣事了漂泊的打工生涯，回抵家乡广东南雄市，先是摆摊做宵夜，厥后又发现了承包乡村流水席的路子。可他没有接受过正规厨师技术培训，一直不敢开个牢固的档口。

一则“铺天盖地”的广告改变了谢俊明的境况：２０１９年７月南雄市轰轰烈烈举行“梅岭鹅王”厨师争霸赛，为参赛者提供集中厨艺培训。

“省城来的粤菜大师给我们上课，学了许多营养知识、烹饪技巧。”这次学习让谢俊明开了眼界，说起收获他变得滔滔不停：“炸腰果不能直接炸，用盐水焯一下更酥脆，鱼片斜切再煎会更香……”

谢俊明在角逐中获得了优胜奖，经由培训考核及格还获得了国家中级中式烹饪师资格证。“政府出钱让我学习，拿到厨师证我的信心更足了。”

去年１０月谢俊明终于有了自己牢固的店肆，来订宴席的人可以先试吃两三道菜。“开业两个月就接了３００多桌的订单，大家都知道我拿了奖，是大师傅。”他自满地说。

当地政府把“粤菜师傅”培训和生长农家乐联合起来，鼎力大举提高乡村厨师技术，把地方特色菜打造成一个美食品牌。

在南雄市北部梅岭古道四周，30多公里的国道双方林立着１６０多家打着“梅岭鹅王”招牌的农家乐，擅长这道菜的厨师有４００多人，从业人员１０００多人。

４７岁的赖石凤是梅苑鹅王酒家的一名学徒。家住四周田心村的她因为丈夫双目失明丧失劳动能力，又有４个孩子要抚育，成为当地的建档立卡贫困户。

几年前赖石凤来到酒家打工，有了牢固收入，而随着厨艺渐长，现在她也可以掌勺做菜了，收入比做服务员高了许多。

今年，赖石凤家脱了贫，家里也盖起了新屋子。看着生活逐渐好起来，赖石凤悄悄地说，她的梦想是有一天也能开一间“鹅王”店。（完）