这款香煎饼真的纷歧样哟!不仅做法简朴还能储存,早餐下午茶均可

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  • 来源:安图在线

HI,大家好,这里是石子食为乐,我是石子。

长时间没有做我们中式面点了,手都有些痒了。说实话是想弄点吃的嗒嗒嘴,尤其是晚上的时候,所以石子会经常性的和中式面点师傅学一学,弄一弄。做中式面点完全是手艺活,所要的器具不会像西式面点那么庞大多样,险些家家都有,没有购置一下也要不了几多钱。另有很关键的一点就是,做中式面点哪怕你是做失败了都没有关系,一来成本低,基本上自己都能接受。二来做出来的工具顶多外观欠好看,自己消耗那是没有问题的。说真的直接扔掉的时机不大,除非你太嫌弃自己。

石子在这里不多先容中式面点的文化传承了,以及自身特点了。有兴趣的朋侪百度一下就可以了,我们还是直接进入主题,石子要分享给大家的是一道香煎饼点心,全名叫小葱腊肠香煎饼。请不要和外面卖的混为一谈,这个香煎饼是由小葱,腊肠为辅料做出来的,并不是简简朴单就往锅内里一煎一炸就完事的。这道香煎饼的功夫不在煎炸,而是在制作手艺上。石子可是看了朱厘米老师做了很多多少遍自己才实验的。这道点心做成不仅可以做为夜宵,做早上的早餐,下午茶都可以。

小葱腊肠香煎饼制作

揉面

首先是中式面点起手式开窝,手自然弯曲给面粉堆开个窝,放入干酵母,白砂糖,然后分次加入常温水,加入时要用手和谐一下干酵母,白砂糖。目的是让这两个物质充实融化于水,随后用刮板抄拌成雪花状。等到干粉全部融进去以后,开始抓柔或者擦揉,让雪花状面粉形成面团。

第二步,揉面。面团形成后就到了揉面的环节,这可是个艰苦气的活,整个点心就这一步是花力气的。我们用双手交替揉面,通俗的说法是手掌根向下往前,从左往右,再从右往左往返揉搓。当感受面团有光洁感时,就要像用搓衣板洗衣服一样给面团整整形,然后以面团的形状放入碗中,盖上保鲜膜静置备用。

切菜

第二步,起锅烧油,油不要放太多,只需一点点就可以了,主要是给锅打个底,用厨房纸把油在锅面抹开,目的是不让香肠黏住锅底。然后,倒入香肠,开小火煸炒,煸炒到香肠上得白色基本上看不到了就可以盛出备用。

皮胚

这道点心与其他点心有个差别的地方,我们接触比力多的点心面团是要提前发酵的,这个煎饼点心恰好不要,可是它也是要发酵的,它发酵的时间点在成形阶段。而现在我们是要做皮胚,在这个阶段不是发酵而是松弛。因此这个时间要短,差不多把小葱和香肠处置惩罚好后也就差不多了。首先案板上薄薄的撒一层干面粉,把面团拍拍平,一般情况下我们是用手掌由中间位置向四周拍。

第二步,擀面棒放在面团的中间位置往两头走,松弛好的面团在擀面时基本上不会回缩。我们把面团擀制成一个基本状的长方形,长度约30内里左右,宽度20到25厘米左右。

第三步,抹油。我们这时要往皮胚上抹一层油,从右往左抹,要抹的薄一点。同时要注意的是左边要留下一指宽的距离,作用是后面工序来接缝的。然后往皮胚上撒一点点的盐,随后撒入葱花和香肠,漫衍要匀称。

第四步,将皮胚从右往左卷,中式面点内里称为从外往内卷。卷的时候,两头一定要管住,否则就会形成喇叭口,当中夹紧一点。当卷到最后的时候,将刚刚留下来的那一指宽没抹油的部门,稍微压压薄,然后在上面粘点水,在朝一个偏向滚一滚就粘合到一起了,粗的地方让 它稍微滚一滚 ,让它粗细匀称。

第五步,修整。皮胚卷好后,用刀将它切成一指宽的剂子。然后把每个剂子轻轻的压压扁,两面都要压一下,随后用擀面棒轻轻的擀一擀,擀到差不多0.8厘米的厚度就可以了。

制品

第一步,发酵,蒸制。将修整后的面饼放到蒸笼内里,盖上笼屉让它发酵30分钟。发酵后的面饼会微微的变大,而且表皮会变的白一点,手轻轻的碰一下会很松。然后,起锅烧水放上蒸笼蒸制8分钟就可以了。

第二步,煎炸。蒸制完成后,起锅放入黄油,将黄油融化后放入面饼,两面煎至金黄后就可以盛出来,也就是说我们的香煎饼制作完成。

温馨贴士:

1. 香煎饼点心基本配比:中筋面粉200克,干酵母3克,白砂糖15克,常温水100克,油10克,葱花8克,黄油适量,广式腊肠适量;

2. 这个香煎饼可以做多一些,蒸制完成后放入保鲜盒中送入冰箱冷冻生存,吃的时候取出解冻油煎一下就可以了,其实是很是适合做早餐的;

3. 香煎饼在做成面饼后需要发酵,温度是关键,要放在家里比力温暖的地方,发酵温度一般在室温30℃左右;

4. 石子自己做的感受:(1)肉不要放太多,太多了腻;(2)用腊肉也可以的,石子用的是腊肉;(3)有条件的用黄油,不想用的,用其他食用油也可以;

这是一道有趣的点心美食,看起来似乎许多工序,实际很简朴,有兴趣的朋侪可以试一试的。根据石子的步骤来做,相信都是能够乐成的。如果您喜欢就给石子一个关注或收藏吧。谢谢大家的支持与勉励,若是有什么想法可以在评论区留言探讨。谢谢大家。

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