抹茶微风蛋糕、巧克力蛋糕、红丝绒蛋糕、蓝莓慕斯的经典做法

抹茶微风蛋糕

备料：低筋面粉55克、玉米淀粉5克、牛奶40克、玉米油40克、蛋黄3个、抹茶粉6克、白糖15克、盐1克。卵白3个、白糖35克、柠檬汁3滴。

做法：把蛋清和蛋黄分散放在盆中。把盆中加入牛奶、玉米油和糖，再加入盐搅拌匀称，筛入低筋面粉、淀粉和抹茶粉搅拌匀称至无干颗粒状，加入蛋黄搅拌成浓稠的糊状备用。

蛋清放在盆中，加入白糖和柠檬汁高速打发。把打好的卵白糊分三次放在蛋黄糊中上下翻拌匀称。倒入蛋糕模具中轻震几下。开烤箱预热140度，烤55分钟，取出晾凉后脱模切成块装入盘中即可食用。

巧克力蛋糕

备料：鸡蛋4个、黄油40克、巧克力50克、白糖70克、低筋面粉75克、牛奶40克、白醋2克。

做法：把黄油和巧克力放在盆中，加入牛奶隔水加热至融化搅拌匀称备用。蛋黄和卵白离开，把蛋黄中加入20克白糖搅拌匀称，倒入晾凉的巧克力糊搅拌匀称，再筛入低筋面粉搅拌匀称备用。

卵白放在另一个盆中，分三次打发。把打发好的卵白糊粉三次加入巧克力糊中翻拌匀称，倒在蛋糕模具中轻震几下。烤箱预热120度放入蛋糕糊烤1个小时。取出晾凉后脱模切成块，即可食用。

红丝绒蛋糕

备料：鸡蛋5个、低筋面粉80克、红曲粉10克、白糖20克、白糖60克、水40克、玉米油40克、盐1克、柠檬汁5滴。

做法：把蛋清和蛋黄离开放入盆中。蛋黄中加入20克白糖，再加入清水搅拌至乳化状态，再加入玉米油搅拌匀称后，倒入低筋面粉和红曲粉搅拌成细腻的糊状静置备用。

把卵白放入盆中，分三次加入白糖搅拌打发，放入蛋黄糊中翻拌匀称，倒入蛋糕模具中轻震几下。烤箱预热160度，放入做好的蛋糕糊烤50分钟，取出晾凉脱模即可食用。

蓝莓慕斯

备料：牛奶200克、蓝莓酱200克、糖20克、蛋黄60克、吉祥丁15克、朗姆酒5克、打发淡奶300克、甜百利酒10克、巧克力蛋糕2片、蓝莓4粒、糖分5克、马斯卡彭芝士150克。

做法：把吉祥丁放在盆中，加入清水浸泡软化，捞出备用。蛋黄放在盆中，加入白糖搅拌打发备用。牛奶放入小盆中加入泡好的吉祥丁凡在热水中隔水搅拌融化备用。

把牛奶中加入蛋黄糊搅拌至浓稠状，水温不要凌驾70度。放入马斯卡彭芝士搅拌匀称。再加入蓝莓酱和朗姆酒搅拌匀称备用。

淡奶油打发后，加入百利甜酒分三次放入做好的糊中搅拌匀称，慕斯模具中铺上一层巧克力蛋糕片，倒入一半的蛋糕糊抹平外貌。再放入剩下一片蛋糕，倒入彭中所有的蛋糕糊抹平，放入冰箱冷冻2个小时。取出切成块装入盘中即可食用。