一个餐饮老炮：我做了40年餐饮，想跟你们说3句话

黄耕，开创了中国暖锅新品类——黄记煌三汁焖锅，年销售额竟高达二十多亿；从一个小饭馆到餐饮团体，旗下有黄记煌、许留山、三分饱、种田荟等餐饮品牌，近千家门店遍布全国。

克日，4月8日下午，百胜中国通过其官方网站宣布，已经完成对黄记煌控股权的收购。黄记煌首创人黄耕，也同步发声：他被聘为百胜中国中餐照料，“奋斗41年，我又变回了厨师，都挺好……”

黄耕曾经分享过他做餐饮40年以来，想对餐饮人说的3句话，希望对大家有些启发。

我是黄记煌三汁焖锅首创人黄耕，从78年到场事情到现在整整40年。

这四十年，我履历了餐饮业革新开放的全历程，我从一个百年迈店的小厨师，做到了这家店的厨师长。因种种原因告退下海，91年开了属于自己的小饭馆，到现在是煌天国际餐饮团体的董事长。

作为一个创业的老兵一路走过来，对于这个行业，我想说几句话。

黄记煌首创人 黄耕

我要说的第一句话是：

餐饮行业有传承，可是没有正宗

从行业角度说，餐饮这个行业很传统，需要传承，可是不需要正宗，所谓的正宗一定是迎合市场，随着时间改变的不停做自我的调整和完善。

这个行业里确实有需要传承的工具，好比“诚信”，诚信才是这个行业的正宗。

但做餐饮千万别说自己是何等的正宗，也许你看到或者听到许多百年迈店，他们总说自己何等何等正宗。可是我们没有亲历它的生长，基础不知道它这几百年背后有着怎样的变化。

从我四十年的亲身履历来讲，不管你是一个百年迈店还是一个只有几年的品牌，不要总说自己何等正宗，如果你抱着自己何等何等正宗的看法，那你可能真的就走不出你的家门。

抱着这样的理念，我一直在做烹饪方法的创新革新，从三巴汤暖锅、到黄记煌、再到三分饱，这都是追随市场在变化，我们不能食古不化，而是要不停创新进步。

我要说的第二句话是：

做餐饮有履历，无履历

从小我私家履历来讲，做餐饮有履历，无履历。

因为履历可以去借鉴，可是履历是无法借鉴的。我这一路走来，我有什么履历么，没有。我只有履历，这些履历可以拿出来给大家分享，值得借鉴。

因为我不想我掉过的坑，还想让别人再掉进去。

可是履历之谈没有，因为没有哪些乐成履历是可以复制的，我能做一个黄记煌，我也做不了另一个跟黄记煌一样的品牌，所以说履历可以借鉴，可是履历是不行以借鉴的。

没有任何一个履历是可以拿出来重复使用的，因为你的履历是在你所处的时间节点中，空间、时局、维度、人脉的配合影响所造就的。

所以履历可以谈，可以拿出来跟大家分享，可是履历是没什么可谈的，没有哪些履历是可以重复的。

我要说的第三句话是：

看不懂的是商机

在任何一个行业，你都有看不懂的事情。我在餐饮这个行业混了四十年了，可是我现在不相识这个行业。

可是看不懂就要去接纳，因为看不懂就对了。正因为有你看不懂的时候，才有你生长的时机。

14年前，当我建立黄记煌的时候，大家可能还都在做大而全、小而全的生意，每一个店岂论巨细，都“南北大菜川鲁粤”。

可是谁人时候，我在想，餐饮能不能用平台化的谋划、尺度化的流程去做生长。那么事实证明是可行的。

谁人时候也有许多人看不懂我，就因为他们看不懂我，才有我站在这儿的时机。

我相信列位也有许多看不懂的工具，可是看不懂就是时机，要去接纳，因为这是生长纪律，只有别人看不懂你，你才有生长时机。

“马云曾说，任何一次商机的到来都必将履历四个阶段：看不见、看不起、看不懂、来不及。”

现在许多年轻人的做法我真是看不懂，可是看不懂就要去跟他们交流、学习，你才气看得懂。

身边的年轻人他们虽然没有我从业履历长，但他们也是我在这个时代的老师，我们应该向年轻人学习努力接纳新事物的心态，学习他们的锐利，和对事物判断的速度。

黄记煌三分饱绘烧饭品牌的产物

职业餐饮网小结

正所谓：“先知先觉谋划者，后知后觉追随者，不知不觉消费者。”

在这个快速生长时代，餐饮业也不停在升级迭代，餐饮人只有保持学习之心，不被履历束缚，才气走在前端，不被淘汰。

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编辑丨程三月

（部门图片泉源于网络）