黄金长崎蛋糕,加上这个原料,让你秒杀外面的蛋糕!奇特配方出炉
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如果你买不到正版的长崎蛋糕,可以试试这款奇特的炼乳长崎蛋糕,你也可以叫它分蛋海绵。
这个蛋糕高涨丰满!你看它涨出了模具的一半,内部绵密柔软。
超级柔软的手感,轻轻一掰就分散的组织,口感固然更轻盈。
不仅柔软的口感好,它的味道也更胜一筹。因为此配方加入了炼奶,而淘汰了砂糖的使用,以往只有甜味,现在甜中散发浓郁的奶香。
一口口挖着吃,
一块块撕着吃,超级过瘾~
炼乳长崎蛋糕(海绵)/ 配方
黄油:70g,牛奶:60g,炼乳:70g
蛋黄:6个,香草精:5g,盐:1g
低粉:100g,卵白霜:6份蛋清+60g糖
这个蛋糕重点在分蛋海绵的制作上,再使用水温法与水浴法,烤出来的蛋糕软嫩细腻,很是好吃。之前也发过许多类似的做法与配方,来开始吧!
奶锅煮滚水,放上装有炼乳、黄油、牛奶的盆子,隔水加热搅拌至充实融化。炼乳的量可以减。
炼乳黄油牛奶融合好后离水,过筛入低粉,搅拌至顺滑无颗粒状态。
蛋黄两个两个倒入搅拌匀称,然后倒入香草精,盐搅拌匀称。香草精可以去腥,建议不要省略,盐也不能省略。
过筛入另一个洁净的盆子里,盖上保鲜膜,置于水温为50度的水上。本次的也是水温法,让面糊保持50度左右,使其结构热涨活跃,烘烤时能匀称涨开。
接着打发蛋清,蛋清最好事先冷藏一下。糖分3次加入打发。
打发至湿性发泡,即有细腻纹路,柔软,拉起有弯钩回落的状态。如果你的卵白打发的过硬,烘烤时蛋糕就会裂开。
撕开蛋黄糊的保鲜膜,离水翻拌一下,你看蛋黄糊的状态是十分顺滑的,接着与卵白霜混淆。
先取一勺卵白霜到面糊中翻拌匀称。
然后将面糊倒入卵白霜盆中,同样的也是翻拌匀称。
抄底翻拌成如此顺滑、细腻的浓稠状态就好了。
烤盘垫上横跨模具的油纸,倒入蛋糕糊,用竹签划动几圈。这个模具尺寸为16.5cm的方形烤盘。也可用8寸圆模,25cm烤盘做出来会矮一半。
将这个烤盘放入大烤盘中,往大烤盘倒入70度的热水,送入预热至150度的烤箱烘烤40分钟,时间到后转130度烤25分钟。
烤完取出,已经涨的很高很丰满了。
撕开油纸看看,很是完美的状态,固然涨开的顶部,冷却后会有些皱纹,这是热胀冷缩的原因~
切开一块,内部的组织十分细腻,你险些看不到几个气孔。
丰满细腻,你轻轻按压就能在上面留下手印,口感十分轻软。
加了足量的炼乳,每一口都散发浓郁的奶香
切成几块可以盒装起来,也可以用手撕着吃,别看它这么软,但分量还是很重的。
不管是用料,还是制品的质感、口感,都要比其它蛋糕好吃几倍,赶快在家做起来吧!
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