超人气的“天使蛋糕”，怎么卷都不会裂，原料处置惩罚细节是关键

【天使蛋糕Angel Food Cake】

皎洁的蛋糕体，细腻的组织、搭配醇香的白色奶油，犹如天使一般的漂亮、纯洁，这就是天使蛋糕。没有多余的油脂、没有胆固醇，如果把它比做为康健的减肥食品不足为过。

天使蛋糕最早于19世纪的美国盛行并盛行开来，与其它的蛋糕完全差别，天使蛋糕拥有皎洁如棉花般的质地和组织，没有使用蛋黄，没有黄油，只依靠卵白细腻泡沫来支撑，所以天使蛋糕的口感越发轻盈，入口即化。

天使蛋糕

可是天使蛋糕却令许多烘焙大咖望而却步，搅拌容易消泡、组织不够细腻、卷的时候开裂、蛋腥味过重等等，那么如何才气制作出组织细腻轻盈、味道清香，以及怎么卷都不裂的“天使蛋糕”呢？接下来我用图文的方式，一步一步教你制作！

【原料准备】

蛋清、玉米油、低筋面粉、全脂奶粉、玉米淀粉、香草豆荚、柠檬汁、牛奶、砂糖

【配方】

75 g 牛奶

40 g 玉米油

1根 香草精

50 g 低筋粉

30 g 奶粉

5 g 玉米淀粉

170 g 蛋清

85 g 砂糖

5 g 柠檬汁

［制作历程］

1、将牛奶置于小奶锅中，煮到温热的状态，将玉米油逐步加入到牛奶中，用手动打蛋器搅拌匀称，至完全乳化，细腻浓稠的状态；

牛奶煮至温热状态

牛奶倒入碗中

搅拌至乳化

2、将低筋面粉、玉米淀粉、全脂奶粉，混淆匀称，并用细筛网过筛，全部倒入乳化好的牛奶液中，搅拌匀称，注意搅拌手法，不要使面粉起筋，备用；

倒入所有粉类

搅拌至匀称

3、接下来制作卵白部门，将170克卵白，置入一个无水、无油的洁净盆中，加入柠檬汁、用电动打蛋器中快速打发，其中砂糖部门，分三次匀称加入，一直打发至湿性发泡，卵白拉起的状态为鹰钩嘴状即可；

砂糖分三次加入

打至细腻稳定状态

4、取出约1/3卵白，与调制好的面糊，用橡胶刮刀搅拌匀称，再将搅拌好的面糊全部倒入剩余2/3卵白中，用翻拌的手法充实轻盈的搅拌匀称，期间注意手法，不要使卵白消泡，影响最终制品品质，最后加入适量香草精搅拌匀称；

倒入1/3卵白

全部倒入2/3卵白中

5、将搅拌好的面糊，倒入事先辅好硅胶垫或高温布的烤盘中，整体状态为细腻、微流淌状态，并用刮板将面糊刮平整，送入烤箱举行烘烤，150度约30分钟左右；

倒入烤盘

轻震平

150度30分钟左右

6、蛋糕烤熟后，将蛋糕稍微散一下热，即可将烤盘倒扣，将蛋糕取出，举行天使蛋糕卷的制作了，后面大家应该都就知道了，在这里就不细教了！

烤好

倒扣取出

蛋糕制品

除了以上的详细步骤外，我们另有一些小的细节需要注意：

【注意事项】

1、打发蛋清的时候，如果是夏天，蛋清最后放冰箱冷冻或冷藏一会，再举行打发状态会更好；

2、卵白在打好后，在举行搅拌面糊时，建议用橡胶刮板搅拌至细腻再举行翻拌操作；

3、天使蛋糕不要求上色，如果感受有些上色，可以在烤盘上方垫一块油纸，以阻遏上面的高温；

4、此配方中的糖量，不要轻易淘汰，淘汰会造成卵白的不稳定性，影响产物品质；

好了，经由以上的详细图文操作，以及下方我们需要注意的地方，大家应该可以制作出口感细腻绵软、外形讨巧的【天使蛋糕了】。

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