酥皮软心布朗尼，就算不能做着吃，看这个美妙的历程也是一种享受

前段时间电饭煲蒸蛋糕可谓是一夜火遍全网，果真大家宅在家里，琢磨的都是怎么样做美食。电饭煲蒸蛋糕看起来很简朴，但真正操作起来还是有难度的，例如卵白打发的水平，另有就是蒸的时间，用“一看就会，一做就废”这句话形容最贴切不外。既然这么难，我们就不要实验了，所以我决议今天给大家分享一个特别简朴的蛋糕做法，不用打发卵白，也不用担忧会塌陷。它的名字就叫做“酥皮软心布朗尼”。

布朗尼（Chocolate Brownie），19世纪末起源于美国，20世纪上半叶在美国和加拿大等地受到许多人的追捧，以至于成为在美国餐桌上泛起率最多的点心。布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间，它既有乳脂软糖的甜腻，又有蛋糕的松软、另有像巧克力曲奇一样松脆的外表。布朗尼可以有多种样式，可是最主要质料还是巧克力、可可粉，面粉，黄油，糖和鸡蛋。

布朗尼（Chocolate Brownie），又叫巧克力布朗尼蛋糕。听说是一个胖胖的黑人老太太围着围裙，在厨房烘培着松软适口的巧克力蛋糕，效果却忘了将黄油打发，而做出的失败作品。这块原本要丢掉的蛋糕，老太太一尝，居然意外的鲜味，布朗尼蛋糕这个“可爱的错误”就这么成为美国家庭中最代表性的蛋糕了。

布朗尼蛋糕属于典型的重油蛋糕，甜度比一般的蛋糕要高许多，质地也比一般蛋糕要高许多，比力适合喜欢高浓度甜味口感的朋侪。但它和一般的重油蛋糕的区别在于，通常布朗尼蛋糕较薄且较结实，不像普通蛋糕那样松软蓬松， 而且一定是巧克力口胃。

那么今天我就把这个很是经典的美式甜点布朗尼分享给朋侪们，不外我做的这个是酥皮的，相比普通的布朗尼口感越发馥郁与浓重，一起来看看吧！

【酥皮软心布朗尼】

所需质料：苦甜巧克力100克、盐3克、白醋4克、细砂糖100克、红糖50克、鸡蛋2个、中筋面粉40克、可可粉15克、无盐黄油85克

——制作历程——

（1）苦甜巧克力分成两份，一份是60克，用来融化成甘纳许。另一份剩余的40克用来拌入面糊中。

tips：这里的巧克力纷歧定非要用苦甜的，可以选择自己喜欢的口胃，只要是玄色的就可以。甘纳许是一种很是古老的手工巧克力制作工艺，就是把半甜的巧克力与黄油一起，以小火慢煮至巧克力完全溶化的状态。

（2）先把60克的巧克力切成小块，放入无水碗中备用。然后无水的锅中加入85克黄油，开中火加热至黄油融化，趁热淋在60克的巧克力上，然后用打蛋器搅拌至巧克力和黄油成为颜色一致的液体。

tips：制作巧克力加黄油的主要作用是便于巧克力凝固。也可以用味道清淡的食用油取代，如果使用味道重的油是会影响巧克力的质量和口胃的。另外巧克力不溶于水，遇水会发生猛烈变质，失去细致顺滑的口感，导致油水分散而结块，所以放巧克力的碗必须是无水的。

（3）准备两个鸡蛋打入无水无油的碗中，倒入细砂糖100克、红糖50克，然后搅拌至细腻黏稠的糊状。

tips：细砂糖和红糖一定不能有结块，所以可以选择用滤网过滤进蛋液里。如果有结块也要搅拌至完全融化。

（4）之后加入白醋4克、盐3克搅拌匀称。

tips：这里的白醋主要起到的作用是去除鸡蛋的腥味，也可以选择用柠檬汁取代。食盐更能引发糖的甜度。

（5）然后逐步的倒入巧克力甘纳许，一边倒一边搅拌，直到颜色酿成一致就可以了。

（6）最后筛入中筋面粉40克、可可粉15克，过筛可以使口感越发细腻。用刮刀翻拌匀称，直到看不见干面粉即可。

tips：面粉加进去不用过分搅拌，以免面粉起筋，面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软。

（7）把剩余的40克巧克力切成小块，倒进面糊中，翻拌匀称即可。

（8）之后准备烤盘，上面铺上一层烘焙纸，薄薄的刷上一层食用油。我用的烤盘是17x22cm的小烤盘。

（9）把蛋糕糊从高处倒进烤盘里，用刮刀涂抹匀称，然后轻震几下。

tips：轻震的原因是震出蛋糕糊内里的气泡，这样烤出来的蛋糕外貌才不会有小孔洞，越发匀称细腻。

（10）烤箱180度提前预热10分钟，然后放进蛋糕糊，烤30分钟即可。

（11）出烤箱后，直接在烤盘中放凉。最后切成自己喜欢的形状即可食用。因为我用的苦甜巧克力苦度是70%的，所以在吃的时候可以撒上一层糖粉，味道条理越发富厚。

美式布朗尼有许多种做法，我们今天做的这个是属于酥皮软心的布朗尼，同时也是最受接待的一种，这个布朗尼做法其实很简朴，基本就是一盆到底，不像其它的蛋糕还要打发卵白霜。

布朗尼的热量惊人，我最近在减肥，所以只吃了一小块，做好的布朗尼一般可以存放两天，可以冷冻或冷藏，吃的时候提前拿出放在室内自然解冻即可。

但还是有3个地方需要注意一下

首先，就是烤箱的温度，要做这种软心的布朗尼，绝对不能烤过头，如果烤过头，内里就会被烤干，吃起来的口感就不会很湿润、软黏了。因为烤箱差别，所以烘烤的时间会有所差异，我们使用的是180度烤30分钟，大家可以参考这个温度，再来调整烘烤的时间。

其次，我用的是17x22cm的小烤盘，如果使用的是比力大的烤盘，那烤箱的时间设定就是烤温稳定，但烘烤的时间是每多加一个鸡蛋就多5分钟。

最后，就是这个世界没有不甜的布朗尼，我们今天糖的用量已经淘汰了，如果大家还是以为太甜，可以一次减5克来测试它的口感。因为糖自己具有保湿的作用，糖如果太少，烤出来的布朗尼就不会那么软黏了。但如果你用的不是苦甜巧克力，可以把糖的用量适量淘汰5—10克。

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