一只腰子能切几多片？这道“大刀腰片”厨师要练3年

对于爱吃暖锅、爱吃辣的人，川味暖锅甚至是“赖以为生”的必须品，这个漫长的冬季已经让他们等候了太久。最近，扬子晚报“都会苏醒·寻味金陵”栏目记者来到刚刚恢复堂食的小龙坎金鹰世界店，体验久违的酣畅淋漓。鲜辣带来的刺激感，通过舌尖瞬间通报到每个毛孔，强烈的“信号”告诉大脑：一切都到了该苏醒的时候了！

扬子晚报记者 张可/文 杨恒国 朱信智/拍摄 戴哲涵/剪辑

每张餐桌放着“放心卡”，公示每个操作员当天体温

小龙坎是源自四川成都的暖锅品牌，现在已经在南京开设了凌驾10家加盟店。这家近年在吃货圈中耳熟能详的川味暖锅，往常到了饭点一定排队，而现在刚刚恢复堂食，无需等翻台就能立马吃到念叨已久的味道。

“3月6日周五我们恢复堂食，双休日客流的回升比力显着，事情日则趋于平稳。”南京小龙坎金鹰世界店店长吕美成先容，在现在疫情尚未竣事、刚刚恢复堂食的“过渡时期”，店里接纳了多种措施保障宁静：餐位总数从200人淘汰到100人以内，建议主顾并排而坐。进 集的调料区，营业员也会提醒每一位主顾戴好口罩，只有在用餐时才气把口罩摘下。餐桌上不摆放餐具，需要主顾自行到消毒柜取用。而在餐桌上，主顾还能发现一张“放心卡”，上面记载着从锅底、刨肉到荤素、小吃，每一个档口操作员当天的体温数据，让主顾放心堂食用餐。

招牌菜“大刀腰片”

腰片切到能透光，鹅肠放在冰球中锁住鲜味

能在川味暖锅的列强纷争中驻足，肯定有“两把刷子”。小龙坎的红油锅底，是统一配送的底料，确保味道的尺度化。三档的辣味强度供选择，伙计会温馨地询问主顾是不是四川人。小龙坎的辣味很柔和，吃辣的能过瘾，不吃辣的也能挑战一下。

肥瘦相间、吃一口喷香的小酥肉，腌制入味的嫩牛肉，在牙齿舌尖跳动的毛肚……一道道川味暖锅的经典都能吃到。另有放置在冰球中上桌的鹅肠，将食材下锅前的温度控制在5℃以下，在冰与火的瞬间交替中锁住鲜嫩的口感。

最有特色的当属“大刀腰片”。记者也走进后厨，看厨师展示刀工。一整块猪腰去掉筋膜后，平置在案板上，厨师操起板斧式的大刀，一层层将腰片切下，一只猪腰要切12片，每一片都不能切断。“我们端上桌的，是12片完整的腰片。这样的刀工至少要练3年以上。”厨师说着举起一片对着窗前，直接泛起了透光的效果。这样的腰片只要8秒就能涮熟，爽滑适口。

厨师展现刀工

一块整腰切12片，片片能透光

一边过瘾一边拍美食图，要在晚上12点发朋侪圈

“两个多月没吃四川暖锅了，终于能过瘾了！”王小姐边涮着毛肚，边对记者分享自己的感受。她告诉记者，从整个用餐历程中的种种细节，感受到店家在防疫卫生上很卖力。“进店时信息挂号，每一项都要填写；坐上了餐桌，还能看到‘放心卡’上所有操作员的体温数据，真的让人很放心。”

她告诉记者，此前饭馆没有开放堂食，作为四川暖锅喜好者她“忍耐”了良久，特别是在网上看到吃暖锅的视频，更感应“痛苦不堪”。这次来用饭，不仅自己过了瘾，还现场拍了一批美食图，准备精挑9张晚上12点准时发朋侪圈。

时隔多日来解馋，吃得不亦乐乎

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