草仔粿：艾草与粿的春季米食滋味，关键做法打造 Q 弹！

春季点心里，Q 弹的草仔粿，使用艾草出现漂亮的绿色外观，咬一口清香满溢。草仔粿是糯米类点心，你可能纷歧定知道，传统清明节、重阳节时，它可是祭祖必备食物。草仔粿包有萝卜丝等内馅，可甜可咸、柔软却有嚼劲，草仔粿融合着文化传承和米食变化，意义深远。草仔粿只能用艾草制作吗？自制草仔粿，不能忽略的做法又有哪些？

草仔粿怎么来？清明祭祖传承不行少

草仔粿这糯米团点心，出现的绿色可不是人工色素，而是融合了植物艾草或鼠麴草的汁液制成。传统草仔粿主要运用在清明节、重阳节等，作为纪念、追思祖先的祭祖品。起因是清明节气与传统寒食节日期恰好靠近，农委会资料曾指出，在宋朝后寒食的习俗影响了清明节气，转变为清明节，而清明节常见的供桌食物，便有草仔粿。

已往寒食节主张的不用炉火、吃冷食做法因此影响清明节，人们发现像粿类这类糯米团可以提前蒸制，贴合习俗中不用炉火的需求，也逐渐酿成祭祖供品，如客家人传统会使用草仔粿（艾粄）作为新坟的扫墓祭拜品，因此草仔粿也有墓粿的说法。至今，草仔粿不再只是祭祖食物，走向、更贴近于公共饮食生活。

草仔粿的迷人香气：艾草、鼠麴草

让草仔粿外皮带有清香的艾草或鼠麴草，恰好的加入让草仔粿和一般糯米团更差别，艾草属于菊科植物，多作草药使用，揉捏、切碎叶片后带有清香。艾草有驱邪保佑的隐藏意，让草仔粿多了庇佑的祈求与祝福，农委会资料说明，以草仔粿祭拜有「拜粿生财」之意。

鼠麴草同样为菊科植物，大多生长于野外，因为清明节前后正是茂盛期，传统也常使用鼠麴草制作草仔粿增色与味。而两种也能相互混淆使用。

草仔粿尤其在九份、客家聚落最受接待，在闽南做法、客家聚落中稍有做法与称谓差异，闽南人称为草仔粿，传统做法大多使用鼠麴草，而客家做规则称为艾草粄，多以添加艾草为主。

草仔粿，鲜味关键两做法报你知

制作草仔粿时，熬煮榨取草汁、揉合糯米团、制作内馅炒料、包馅以及蒸煮等历程，较为繁复磨练耐心。不外经典的糯米点心，制作时可以享受糯米团逐步成团的疗愈历程，尤其搭上春季当季的艾草、鼠麴草，春季想做点心，那还等什么？制作草仔粿，两个关键秘诀先认识：

重点 1 ：粿的制作，如何打造弹性与黏度？

草仔粿，首重制作 Q 弹的糯米团，传统制法中得将糯米先浸泡、手工磨制，经由辛苦的磨制法式后，再挤干去除水分成粿粹来使用。 「粿粹」是指糯米浆脱水后的干糯米团，再取出1/10 的分量将干粿粹以滚水煮至浮起，此则作为粿母，并和其他干粿粹再次融合成糯米团，粿母因为具有弹性与延展性，有助增强粿粹的口感，资助制作出匀称不干裂、完整平滑的糯米团。

现在一般做法大多使用已磨制好的糯米粉搭配在来米粉，同样可先取1/10 的米粉比例，先搓揉成小糯米团并煮过酿成粿母，再把粿母加入其他的粉末中一起揉成糯米团。会接纳两种米粉是藉由米粉差别的米质特性来调整口感，在来米粉可资助和谐糯米粉的黏性，使米团制品不会过于黏，打造出适合入口又 Q 弹的口感。另外，制作历程中别忘记在和粉时加入糖、艾草碎末与艾草汁上色。

重点 2：拌炒馅料萝卜丝，磨练层叠拌炒功力！

内馅中以经典咸口胃为例，包入混有虾米、香菇、绞肉末以及萝卜丝的内馅。内馅尤其重视锅气香气与咸香度控制，必须要使馅料包覆在粿内经蒸煮后仍不失味，不外于抢味或清淡。

先使用油爆香油葱酥与虾米，资助缔造炒馅的秘闻香气，加入肉末翻炒释出油脂香、香菇与萝卜丝下锅叠加出香味，依序翻炒富厚萦绕出香气，最后也别忘记米酒、盐以及白胡椒的提味。

掌握秘诀，鲜味草仔粿步骤！

1.拌炒馅料：爆香油葱酥、虾米、肉末、香菇、萝卜丝等。

2.打出艾草汁：先洗净艾草，放入滚水中烫煮，取出后挤干水分放入果汁机加入适量常温开水打成汁。或可烫煮艾草后取出，将其剁成碎末后加入面团中拌匀。

3.制作粿粹：取约 1/10 份量的米粉制作小糯米团，并以滚水煮熟作粿母使用。

4.处置惩罚艾草：将艾草洗净，放入滚水中滚煮后取出，沥干切成细末用于加入糯米团，或先放入果汁机加水打成艾草汁。

5.揉制糯米团：在米粉内加入粿母、糖以及艾草汁等揉匀成团。

6.包入萝卜丝馅馅料

7.蒸制：将生草仔粿铺在月桃叶、黄槿叶上蒸约 20 分钟（适蒸熟情况调整时间）。若以浅易铺底，可用蒸笼纸取代。

草仔粿至今是走访市场市集、客家聚落、外地旅游如九份等常见的米制点心，更是米食中多变的应用摒挡之一，春季要吃什么点心，散发艾草清甜香、嚼劲Q 弹的草仔粿，绝对适合你卷袖随着爱摒挡试试啦！

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