沾上“马事儿”来块萨其马吧

提起京城的“萨其马”来，准保有人跳着脚儿地想跟我掰扯：“南方早就有这道点心，比北京产的还多！”不错，自打频繁有了南来北往的相互交会，这些年街上盛行的各式巨细包装的萨其马，差不多都是南方厂家的。大包装套着小包装、黄白色间或着褐玄色，随地儿吃起来利便，收起来便利。

可是，循踪寻源，正根儿还是在京城。

再说啦，逢年过节串亲家，京城里特讲面儿，攒两点心匣子——必须的。您要是忽略了搁几块“萨其马”，是不是以为缺点儿啥？瞅着就不富厚。

一个将军的名字怎么就成了食物名？

古里离奇的食品名字，绝对与民族语言民族习惯有关。国人向来有编故事弄段子找闲辙的传统，“萨其马”也没逃外。

东家说书：话说女真族首脑努尔哈赤统领雄师，征战挥杀。手底下有一猛将名叫萨其马。这会儿是战事间歇，帅留话，餐后再议。萨将军急忙拍马回府，急挠着叫厨子做点儿新鲜不重样的。

这会儿正遇上汉族厨子忙瞎了心里正来气儿的时候。随意间，打碎了鸡蛋蘸上了面条。嘚！爽性将错就错，油炸糖裹、干果散沾、连切带码，遂成了一道甜点。萨将军吃美了，问叫啥名字？厨卒答三字“杀骑马”，以发泄心中不明不白的不满。

牵强附会也好，以诈传诈也好，真假难辨也好，啥事儿传久了，都成了听说中的“真实”。“萨其马”名号的永恒，兴许也是这么回事儿。厨卒子没大文化，任由心恨从根起，随手并信口就编出了个美食来。传这话的主儿，肯定是特恨满族人，一个食品名称便发泄流传了一种民族情绪。

西邻侃山：还是议论努尔哈赤底下的马上猛将——萨其马将军。说是随军眷属萨夫人，人俊美且心灵手巧。一日宿营地里的一顿晚餐，萨夫人把刚做得的点心送上，努尔哈赤搁嘴里细细嚼着，嚼出来心情大悦，随即为食品命名为“萨其马”，以表彰萨将军的作战勇猛与夫人的随军辛劳。

至此，萨其马将军的名字叫成了一种风靡数百年的马上速食。

咬文嚼字的主儿探究个认真。说萨其马这种食品，来自于很善于做面食的西北回族地域。那会儿叫“金丝糕”、“炸丝糕”，纳贡到了康熙眼前，就康熙老爷子多句话，叫成了满文的念法儿“萨琪玛”或是“沙琪玛”或是“萨其马”。就这么着，几百年的音儿稳定，流传至今。

由于历年战乱也就别细究啥啦！“萨”与“杀”，不用说，明白传出来的是一种反面谐音儿；“萨”与“沙”，一细推测，南北口音的读念差异，由对食品的内在明白所认定的。“马”与“玛”——至今盛行于市而五花八门的包装上依旧各异如故，掰扯不清谁是谁非。

吃“萨其马”能带来幸运？

听说，各省市大量生产“萨其马”或“沙琪玛”，除了利便食品满足吃的意愿以外，还真有其他缘由。

说话讲求谐音或是习惯随众所认同的事物。诸如，六、八、九数字无厘头的盛行；诸如，出门服务儿随老礼儿记着些规则与隐讳；诸如，乐成与失败、顺畅与曲折总是扯上姓名属相与星座的关联。

虽说，有些事儿的起因与谐音无内在关系，更与老通书所列写的内容差得很远，也与属相星座没源头上的一定因果。可是，从众随众或者是一些事件的偶合，往往就会形成通行的惯性认识。

一个由北方少数民族所发现缔造的食品“萨其马”，数十年间成了盛行于南方的名吃。除了味觉的濡润、口感的甜香、携带的便利，另有“马”的字音隐与其间有关。

通常兴骑马、赛马运动与赛事的，由“萨其马”陪同着，体面大且乐成率显着高些——这正是相信食用“萨其马”能带来幸运的人的想法。

与赌马有关。骑马的绅士讲求运气靠彩头，还特在意吃啥、穿啥、用啥字号。自打第一次吃萨其马就赢了个满堂彩，回回沾上“马事儿”，吃，就用“萨其马”，别无其他。谐音儿好，就信这个！没人暗地里考究：原产地远在京城。

萨其马，一准儿切合赛马骑马人的字音。但谁还记恰当初谐音显着杀气腾腾那——“杀骑马”，看似好阴险的心机算计。凡事出都有其因，当官的欺负了投军的，哪怕手上没行动，小兵卒子心里照样暗地里诅咒。您说，这与大作家鲁迅笔下阿Q的精神胜利法是否有些相似？

“旗”人必有“旗”人之道

因了名字的怪异，考究起来萨其马是哪个民族先得手？满、回各有主见。满人有清兵关里关外驰骋千里的辉煌，就有传留美食的理由。回人自来就有做面食千变万化的本事，谁也不会以为做“萨其马”能难到哪去。我也就是闲着无事，全民享受的美食，别再去钻究死理儿。

兹当有古书为证吧，书上写着：萨其马是满人的饽饽。少不了鸡蛋、冰糖、白面招呼一块堆儿，用油炸酥，加上好吃的芝麻、花生，调剂些种种果仁、蜜饯唔得。现在又改良啦，葡萄干、山楂糕、瓜子仁、金糕条、蓝莓果——得什么加什么，可不是当初的萨其马了。

万变不离其宗，萨其马应该就是面条的变异食品。鸡蛋和面、油炸面条、糖稀黏合、晾干切块，“码”好喽！马码玛同音，很有些契合食品名称的意味。

马上民族一路南下，人进了昔日明朝的紫禁城，萨其马也就随之流传于城街肆巷中。由于味道好吃，而且还禁生存，给庙寺里各路神仙上贡，萨其马切齐喽码正喽，也是神仙们赏心悦目的好事。

一到年节气，通常做萨其马生意的，可好啦！叩拜上苍：求言好话，谁不先得用好吃的行“行贿”。膜拜前辈：点心盘垫稳码正，少不得萨其马为主。小辈们就知道先辈们在人世间爱吃啥，至今，依旧沿袭如此行礼。除了敬仰，另有敬畏，另有对祖辈传承食品的尊重。

每逢过年，我就会想起小脚儿姥姥秘制的“萨其马”，想必是“旗”人必有“旗”人之道。姥姥所做的“萨其马”，至今我感受其味道还是无人可比。怎么说那？

“松”，嚼在嘴里的感受，似乎是似有似无的意思。黏而不粘，油而不腻。乡下亲戚送来的原生态蜂蜜夹杂内里，多一点儿黏，少一点儿硬。

“香”，含而不露，轻柔地触摸舌蕾的味觉。淡淡的是自然生成的气味，沁入心腹。面香是从大自然撒发出来的，蛋香隐在其中，果香是沉淀许久并恰到利益的。细嚼慢咽，十足是一种所有感官的另类浏览。

“绵”，说不出操作手艺的点到为止。油、糖、蛋、面、果料，配比的和谐度出奇的相辅相成：放多一点儿、搁少一点儿，都不能到达这种效果。

“酥”，作为油脂的介入，在这里既充当了主人又饰演了前言。火候运用得体，酥的就很自然而绝不轻佻，既不会大把大把酥得很令人尴尬，也不会勉为其难的令牙齿受其煎熬。

萨其玛的“旗”人之道——是不是以上的四个字所能取代那？

姥姥做的“萨其马”为什么无人可比？

曹氏《红楼梦》中各式的名堂女人们，在鲜味品味中可以恣意地说梅言荷、谈诗论画，还可以假模假样地争风妒忌，或者是玩真格的文化比拼。我隐隐地想组织个擂台，我就不信红楼里那么多的美食展示，哪一样比我姥姥做的“萨其马”还好吃？

小脚儿姥姥一辈子信奉“如来佛”，记得有一年春节的前几天，我看到了姥姥虔诚而仔细地搓揉着给“如来佛”的贡品，其中就有“萨其马”。

几个刚刚出窝儿的鸡蛋，和上一些白面，揉啊揉，成了很筋道的面团。姥姥放下面，接着拢好了火，做好了烧热油的准备。把饧好的面摊在面板上，很匀称地擀成面片，然后用刀切成了条状。

油烧热了，面条下锅，油烟、香气立马伸张了整个衡宇。控净了油，放在方方正正的大茶盘子里。歇了片刻，姥姥麻利地掺和上芝麻仁、瓜子仁、核桃仁，另有红红的山楂糕、绿绿的陈皮丝。

这会儿，姥姥又逐步熬黏黏的种种糖分的组合浆液。估摸了一下时辰，逐步地很匀称地把糖浆合入花花绿绿的油面条上。拿来大擀面棍，顺着边儿再把虚的压实在喽。蛋液融在面里，油面蛋、各式干果仁成了疏密有致的一大家子，趁着没凉透，赶快切块儿。

“得嘞！先给馋孙子来一块儿！”就这么着，我成了比“如来佛”还先尝到的小神仙了！年年如此，直到姥姥有心无力了，难以再筹划为止。姥姥在的时候，我一定到最知名“老字号”去买萨其马，眼看着老人家嗅嗅，然后交到“如来佛”眼跟前儿审验。

再厥后，姥姥走了。每逢忌日以及清明，墓前总会有我专供应姥姥的九块“萨其马”，一准儿码的整整齐齐的。年年如此，一次消灭！我相信天国里，姥姥也看着我不停地老去；姥姥也会相信善心善意会有传承的，我不辜负她老人家。

您一定会找补地问我：姥姥做的“萨其马”为什么无人可比？自家母鸡下的蛋，当年碾子碾成的面，农家油坊出的油，工业化生产的食品能具备这样的物质条件，能用虔诚之心过滤每一环节，能有姥姥自个儿做的山楂糕？相比之下，您会以为亲情可能比物质的真材实料更容易感动人心。

甜蜜的事业，生产出甜蜜的京城特产“萨其马”，如今已经叫响满天下。南味儿、北味儿，都是甜甜的味儿。我见到此物，只有往事的影象，早就失去了吃的欲望——因为对甜味的隐讳与防范。

这正是：

萨爷飞骑觅异食厨卒机敏抖先知

香松嚅软康熙赞绵酥甜润尝不迟

汉满回亲遂众愿马上美馔馋缀痴

虔诚善意终不悔承继贤德正其时