在家无事，分享下做电饭煲蛋糕的履历

3个鸡蛋，土鸡蛋做出来的蛋糕颜色更鲜艳些。

2个无水无油的大碗，一个用来打蛋黄，一个用来搅蛋清。

多数杯面粉（杯子全部代指一次性塑料杯）。面粉最好是用低筋面粉，容易蓬松，在超市买的散装面粉是中筋的。如果没有低筋面粉，可以将中筋或者低筋面粉与玉米面粉和谐一下（4:1的比例），如果没有玉米粉，可以将面粉蒸一下，冷却后再使用。如果有泡打粉可以加一勺子。

半杯白糖，加多点也没关系，但不能太多。越多越甜。

半杯牛奶（我用的纯牛奶）。其实也可以用果汁等饮料取代。

一小勺醋或者一个柠檬：主要用往复蛋腥味。用量不需要精准

玉米油或者黄油：如果没有这两种，用家里食用的油即可。用玉米油和黄油，是因为油味不重。

电饭煲、饭勺一个、筷子一双、打蛋器一个（没有可以自制）。

二、蛋清蛋黄分散：

1、蛋清蛋黄务必离开，且分散的蛋清要装在无水无油的碗中。

2、分散的蛋清中，不能有蛋黄，以及鸡蛋未成熟的胚胎都不能有。

三、打蛋清

1、这是最重要的一步。如果有自动打蛋机，那这一步做起来就比力简朴。如果没有则需要自制一个打蛋器。（用买的手动打蛋器，我认为欠好用，很慢）

准备一个矿泉水瓶，将瓶口下2/3剪下，瓶身不要，留下靠近瓶口部门。将瓶口部门剪成条状，盖上盖子，打蛋器就做好了。如图

2、先倒入醋或者挤入柠檬汁。

3、总共分三次加入白糖，开始打发蛋清时，加入三分之一的白糖。

4、当打发到有泡沫时，再加入三分之一的白糖。

5、当打发成奶油状时，加入剩余的白糖。一直打发到蛋清发硬。

6、当插入筷子直立不倒时，就乐成了。

7、这一步很重要，关系着蛋糕是否能做乐成。

四、打蛋黄

1、先加入2分之一的牛奶，搅拌匀称即可。用筷子搅拌就好。

2、再加入剩余的牛奶，搅拌成有细密的泡沫即可。

3、然后倒入醋或者挤点柠檬汁。

4、再倒入油。（倒一勺子差不多了，多倒少倒没关系）

5、继续搅拌匀称。

五、蛋黄中加入面粉。

1、倒进面粉时，最好先过筛。其目的是防止颗粒状面粉。如果没有工具过筛那就忽略这一步。我经常忽略，虽然用一次性碗做了一个，可是过筛效率太慢了。

2、分两次倒入面粉，其目的是为了搅拌匀称。（如果面粉过多，分多次加入也没关系）

3、搅拌面粉时，一定不能画圈搅拌，其目的是防止搅拌好的面粉有劲道，会造成无法蓬松。

4、往返搅拌匀称即可。

5、如果太过粘稠就再加点牛奶。

六、蛋黄蛋清合一

1、用洁净无水的饭勺，将已打发的蛋清舀一多数到蛋黄碗里。

2、再用饭勺搅拌蛋黄，切记不能画圈。像炒菜那样翻炒即可。

3、翻炒匀称后，再全部倒入到蛋清碗中。

4、继续翻炒匀称，即碗中的颜色不能有的白有的黄。

七、入锅

1、先将电饭煲中内胆底部和四周抹上油，防止粘锅。

2、将搅拌匀称的蛋糕胚，在距离电饭煲上方三十厘米处倒入，

3、然后抬起电饭煲内胆，在桌子上震几下。其目的是震平气泡

4、如果你想加点花生米、红枣、葡萄干等果仁，可以在此时加入。

5、电饭煲有蒸蛋糕功效是最好的，没有则使用煮饭功效。（煮饭功效要煮两次，如果煮到一半就停止了，则需要打开电饭煲降温，再继续煮。）不管是煮完还是蒸完，最好保温十分钟。（如果蛋糕胚许多，就多蒸一次。）

6、用牙签扎进去看看熟没熟，牙签很洁净证明熟了。否则接着煮。

八、其他

最近做的一次蛋糕，使用了6个鸡蛋，两杯多面粉，半杯多玉米面，一勺子泡打粉，一盒250ml的牛奶，蛋清打了一个多小时。

但蒸蛋糕，只使用了一次蒸蛋糕功效和一次再加热功效，加起来45分钟的时间。

所以，还未完全乐成，心急吃不了蛋糕。应该使用两次蒸蛋糕功效。

务必记着两点：一是蛋清打发成硬性，二是搅拌面粉时，不能有劲道。

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文字：诗逸

排版：诗逸

图片：诗逸