春季这菜最鲜嫩，开水烫一烫，盆里焖一焖，上桌香辣下饭还刮油

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点措施。是的，美食就是我找的乐子，想的措施！小谈食刻和你一起认真看待吃下的食物！

不知道从什么时候起，身边的人都迷上了吃油菜，有的摘花去拌，有的直接采菜苔去清炒，做法五花八门，于是我也动了吃油菜的心思，然而每次提着竹篮去油菜花旁，风一吹，眼前一片金色的花海，我好像又闻到了那熟悉菜籽油的香味，马上取消吃它的念头。转眼一看，旁边矮了半截的盖菜也来凑热闹！不吃它吃谁？

今天就给大家带来一道自制冲菜，满满云南特色的家常菜，春季这菜最鲜嫩，开水烫一烫，盆里焖一焖，上桌香辣下饭还刮油。盖菜名字较多，其本名应该叫芥蓝，是十字花科、芸薹属一年生草本植物，属于中国的特产蔬菜之一。主要食用部门是肥嫩的花薹和嫩叶。

据文字纪录，中国的重要蔬菜有116种之多，其中57种源于我国。盖菜即是其中之一，它栽培的历史或许有900年，主要漫衍在广东、广西、福建、云南一带。

盖菜直接炒的话，味道特此外苦，所以许多人便换一个食用方式，把它做成酸菜，经由时间的历练，其微生物形成的风味物质也会泛起变化，口感由苦到酸，形成了鲜明的对比。而如果非要吃新鲜的盖菜怎么办呢？

油菜中有一种服法，我以为可以借鉴一下，冲着吃。自制冲菜最近这道菜火了，我家天天都要做，比拌油菜香，越吃越“上头”。把盖菜做成冲菜，后劲有点像芥末，直冲脑门，喜欢这道风味迥异的家常菜，可以在家试一试，既能解劳乏，另有清心明目的食疗效果。

【自制冲菜】

食材准备：盖菜1大把300克、小米辣3个、蒜末

辅料：青酱3勺、香醋1勺、辣椒面半勺、盐1勺

制作历程：

1、新鲜的盖菜把它冲洗洁净，主要用的是盖菜的菜苔，如果比力长的话可以掐短一点，洗洁净放入一个洁净的盆中。

2、准备好足量的开水，把它浇淋在盆上的盖菜上面，不要烫的完全熟透，开水下去，或许15秒左右，就可以把水倒出来了。

3、倒出来的一瞬间，用另外一个盆盖在上面，不要让它漏气，用一个重物把它压着，半天或者是一晚上的时间。

4、取出，把它切成末，这样利便入味，时间压的越久的话它的冲味也会越大，这个冲味和芥末有点类似。

5、切好的盖菜放入一个小盆中，放入切成圈的小米辣，再放入蒜末，加入青酱3勺、香醋1勺、辣椒面半勺、盐1勺。

6、把它充实的搅拌，直至完全入味，取一个盘子，把它盛出来，一道开胃的下饭菜，自制冲菜就制作完成了。

食刻tip：

1、盖菜的名字每个地域叫法都不太一样，云南有的地方还叫它大头菜，所以只要搞清楚这菜长成什么样，就可以去试一试。

2、自制冲菜，主要用的是盖菜的菜苔，菜苔的口感鲜脆、清甜、味鲜美，很适合拿来烹饪，做出来的菜会特此外下饭。

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