白灼虾有二十道法式，你平时少了几道？

白灼：作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲求，特别是通过技法到达粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹饪的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。别看字面上很简朴，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，那只是对字面上的一个误解。

“作为我国八大菜系之一的粤菜的烹饪技法极为讲求，鲜活食材大多要求鲜，爽，嫩，滑，上乘的火候掌握，要求上桌仅熟，鲜味营养与宁静之间取得最佳平衡点，白灼突出粤菜清鲜而不是清淡。如果你是位吃客还用清淡一词来形容粤菜的特点，那就有失水准了。“

白灼虾是一道白灼的菜肴，粤菜的经典菜之一。

白灼最适合新鲜的食材，活生的鲜虾仅需要略煮熟，用一点生抽就可带出其原本的鲜甜。固然白灼的酱汁也可有多种变化，此处先容的姜蒜汁相比单纯的生抽味道更富厚厚重些。

虾含高卵白低脂肪，以及多种较高的微量元素如钙、锌、镁、维生素A等。除营养富厚外，虾肉易消化吸收，很适合孕妇、儿童、老人及身体虚弱者食用。但有过敏性疾病者要慎食

食材

主料：鲜虾250g

辅料：油5g、盐1g、糖2g、蒜籽15g、生抽60ml、葱白2g、姜15g

步骤

1.鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟

2.将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用

3.白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白

4.上步骤的姜切成薄片，葱白切成段

5.锅内加泰半锅水，倒入姜片和葱白

6.再倒入少许白酒

7.加上锅盖大火将水煮开

8.水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热匀称

9.锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可凭据虾数量的几多来调治时间）

10.用漏勺将虾捞起

11.投入冷开水中冷却，保持虾的肉质稳定老（夏日可选用冰水，效果更好）

12.再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟

13.蒜姜调味汁所需的质料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖

14.蒜籽去皮的好措施，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下

15.蒜和姜划分切成蒜末和细姜丝备用

16.锅内倒入少许油，开小火加热

17.再倒入蒜末和姜丝翻炒

18.加入盐

19.加入糖

20.拌匀后倒生抽