巧克力舒芙蕾蛋糕，连赫本女神都粉的甜品，快来学一下怎么做吧！
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奥黛丽·赫本曾在《龙凤配》中说过“幸福的女人才会把舒芙蕾烤焦”
舒芙蕾也称蛋奶酥。是法国一款尤为经典的甜品。其降生于法国中世纪，那是一个贵族奢侈浮华的年月。于是厨师便用默默无名的卵白，制作出蓬松轻盈、入口即化的舒芙蕾。暗讽那时的贵族。表现这一时风景也终将一瞬而过。
舒芙蕾之所以会膨胀开来，是由于打发的卵白支撑基底糊，通过加热，让气体与水蒸气进一步膨胀，从而撑起舒芙蕾。不外舒芙蕾从烤箱出来会快速的塌陷，不到20分钟就会酿成松软的蛋饼。故舒芙蕾厥后又象征优美并不易掌握的恋爱。
舒芙蕾现在凭据制作方法分成两个支系，一是日式舒芙蕾松饼，用平底锅煎就行，可是消泡速度快，做完得快速的吃完；二是烤箱版的舒芙蕾蛋糕，舒芙蕾蛋糕的制作手法跟戚风蛋糕尤其相似，所以烤箱版的舒芙蕾蛋糕稳定性较高，不容易塌陷回缩。
今天便教大家制作一款巧克力舒芙蕾蛋糕，可是连赫本女神都粉的甜品。制作步骤虽然多，可是烘焙好就幸亏，你只要严格根据配比与步骤要求，新手也不用慌！
制作历程
原料
75%黑巧克力150g、牛奶150g、鸡蛋3个、细砂糖50g、可可粉10g、低筋面粉30g
步骤一：巧克力切碎
巧克力我买的是大块的巧克力，所以要切碎才行。切碎之后再混入牛奶。
步骤二：隔水融化
取一个比力大的碗，倒满热水，可以直接取浴室的热水，省得再烧。隔水加热巧克力，融化之后要记得搅拌。
步骤三：巧克力面糊
蛋黄蛋清分散，把蛋黄加入巧克力糊中，戳破搅拌。再过筛加入低筋面粉与可可粉。
步骤四：打发卵白
卵白打发加糖要三次，先是加入三分之一的细砂糖开始打发。打发到卵白有大泡起白，再加入三分之一的细砂糖，继续打发到卵白只有小气泡，无大气泡状态，再加入剩下的细砂糖。
之后将卵白打至干性发泡，拉起打蛋器卵白会有显着弯钩。卵白打发在烘焙中是比力常见的步骤，分次加糖是为了增加卵白的稳定性。
步骤五：混淆翻拌
用刮刀舀两勺到巧克力面糊中，用刮刀逐步翻拌。因为卵白容易消泡，不行用力搅拌，否则会使得卵白泡破裂。翻拌手法我会写在后面。
再将混淆卵白的巧克力糊倒入打发的卵白中，同样要用翻拌的手法，行动要轻。
步骤六：装模进烤箱
我用的是直径15cm的圆形模具，大家要凭据自己的模具调治原料。先给模具套一层油纸，利便脱模。再将巧克力糊倒入模具中。
因为是活底模具，所以需要在模具外面再裹上一层锡纸，制止进水。将模具放在烤盘上面，注热水2cm高。烤箱200度预热5分钟（打卵白的时候就要预热），再放入蛋糕，150度烤30分钟即可。
步骤七：脱模切块
蛋糕烤好，去掉锡纸，放凉一晚上。找个杯子，将蛋糕抵在杯子上面，用力一下就能脱模。撕掉油纸切块，这样子一份巧克力舒芙蕾蛋糕就做好啦！
巧克力舒芙蕾蛋糕，口感轻盈绵软，入口巧克力香味满口腔跑。再配上一杯岩骨兰香的大红袍，妥妥的完美下午茶！
小贴士
1、卵白很是容易消泡，所以混淆卵白时候，要用翻拌的手法，就是类似炒菜，用刮刀不停“翻炒”，手法要慢。
2、烤箱必须预热，因为卵白自从打好之后就开始不停消泡，所以要一气呵成，在打卵白的时候就要提前预热。
制作历程有遇到什么问题，都可以询问小胖哦。