口感轻盈细腻，配方比例告诉你，蛋糕碰一下抖三抖，一次就乐成

最近经常能听到一个词，那就是“古早”二字，古早在汉语里的意思是一些具有历史性或者令人纪念的工具，古早在福建以及台湾地域用得比力多，例如古早味的店肆、古早味的屋子，另有古早味的食物，烘焙中就有古早味的面包和蛋糕，很是受大家的追捧。

古早蛋糕其实算是戚风蛋糕的姊妹，可是它与戚风蛋糕的口感却大不相同。戚风蛋糕吃起来松软却略有弹性，而古早蛋糕细腻湿润尤为轻盈，刚出炉的蛋糕碰一下都能抖上三抖呢！这款蛋糕用的是烫面法和水浴法，再接纳低温烘烤的方式制作完成的，别看这说起来有点庞大，只要用对配方比例，根据步骤操作保证一次就能乐成，甚至比戚风蛋糕更容易驾驭，还不赶忙试试！

【古早蛋糕】

所需食材：低筋面粉55克 鸡蛋5个 柠檬汁3滴 糖45克 牛奶55克 玉米油50克 玉米淀粉5克 八寸圆模或方模

制作步骤：

1.将低筋面粉和玉米淀粉混淆匀称筛入容器中，玉米油用小锅加热至七八十度，浇倒在粉类中。

2.用手动打蛋器一字型拌至细腻顺滑状态，接着加入牛奶和蛋黄继续拌匀，放置一旁备用。

3.卵白中挤入柠檬汁，分两次加入糖，用电动打蛋器高速打至湿性发泡状态，就是提起打蛋器带出的卵白尖呈弯钩状。

4.取1/3卵白霜放到蛋黄糊中，用刮刀像炒菜一样翻拌匀称。

5.再将拌好的面糊倒回剩下的卵白霜中，继续翻拌匀称。

6.模具中提前铺上油纸，烤箱上火135度、下火155度预热。将拌好的面糊从高处垂直倒进模具中，刮平外貌后轻震出气泡。

7.取一个深烤盘内里注入40度左右的温水，然后将装有蛋糕糊的烤盘放到内里，这也就是我们常说的“水浴法”。然后放到烤箱下层烤约75分钟，详细温度和时间会因烤箱差别而有所改变，我给出的数据仅供参考。

8.待蛋糕体积膨大、外貌上色出炉即可，脱模后移至烤网撕去油纸晾凉，吃的时候切成巨细适中的块状。

9.香甜鲜味、轻盈细腻的古早蛋糕就做好了，颜色正合适，也没有开裂现象，赶忙学起来吧！

小贴士：

如果用活底模具烤制一定要用锡纸将模具包好，以免从底部进入水分。卵白不要打得过硬，蛋糕容易开裂，水浴法也是保证蛋糕口感轻盈绵软的一个条件，切不行省略。

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