无油少糖蒸蛋糕，随便一口锅都能做，朋侪圈：还要啥电饭煲啊？

家里烤箱，轻松烤个完美的蛋糕。做为喜好烘焙的美食博主，经常被问到除了烤箱还能用什么做蛋糕。

我的回覆：用电饭煲，用普通蒸锅，或者随便一口锅，只要能长时间加热、中途不揭锅盖添水就可以。

几年前，我就做过电饭煲蛋糕，回回做回回乐成。前些日子换了一个新饭煲，我又随手做了一个蛋糕，没想到引来许多人的学习。看到不少人的留言都说太难做了，一揭锅盖，涨得好好的蛋糕就嗖地塌了，最后成一个粘饼子了。凭据他们的留言我分析了一下，电饭煲蛋糕不乐成的原因抛开操作手法上，另有电饭煲内胆的质量、薄厚、法式设定如温度和时间上的差异。

所以我今天又带来了蒸蛋糕，不用烤箱不用电饭煲，随便一口锅，无油少糖的蛋糕蒸出来，暄软清爽不上火。按着我的操作步骤和注意事项操作，百分百乐成。

疫情当前，我们要淘汰外出，闷在家里不如提高一下厨艺，尤其这蒸蛋糕，纵然没有烤箱，没有驾轻就熟的电饭煲，随便找个能多盛水的锅（大蒸锅更胜一筹），暄软、清爽、整齐的大蛋糕就出锅了。而且这个蒸蛋糕无油少糖，清清爽爽，正如我们所追求的生活：简朴、营养、有滋味。

----【无油少糖蒸蛋糕】----

【质料】60克带壳鸡蛋3个，低筋面粉70克，白糖35克，椰汁60克

【数量】1个，6寸加高戚风蛋糕模具

【时间】凉水入锅或者蒸箱，扣盘子中火或者大火60-70分钟，焖5分钟出锅

【制作历程】

1. 质料准备好：60克带壳鸡蛋3个，如果用土鸡蛋可增加1个；绵白糖或者细砂糖匀称，绵白糖中要确保无大块结晶；椰汁可用牛奶、果汁、清水取代；因为要做无油蛋糕，所以没有油泛起；如果想要有油的，可以玉米油20克，椰汁40克；

2. 蛋清蛋黄分散，蛋清入无水无水的打蛋盆中；

3. 用手抽将蛋黄搅散，倒入椰汁，搅拌匀称；

4. 筛入低筋面粉；蛋清有巨细之分，所以面粉不要一次全部筛入，预留15克左右，看面糊状态再决议是否筛入面粉；

5. 以不规则的偏向将面粉与蛋黄椰汁糊混淆匀称；提起打蛋器，蛋黄面糊顺畅且不快不慢地垂落下来，如丝带般能叠在一起，3、4秒才消失；如果落下来即消失，说明面粉量不够，少量筛入并搅拌匀称后再检察状态；搅拌好后放一旁备用；如果室内太干燥可盖上盖子；

6. 打发卵白：用电动打蛋器高速将蛋清打发出粗泡；因为蛋清较少，所以白糖分2次加入；第一次是将蛋清打出粗泡时，倒一半白糖，继续高速打发；卵白被打到白色状态，体积显着增加时，倒入剩下的一半白糖，先高速打发2分钟，卵白糊愈发细腻皎洁，且泛起较显着的纹路时，将打蛋器从高速降到中低速；这样可以使卵白糊中的大气泡酿成小气泡，卵白糊越发稳定；提起打蛋器，卵白出现小直角或者小弯角都可以；打发竣事；

7. 现在来混淆蛋糕糊：取1/3卵白糊入蛋黄糊中；

8. 用手抽以不规则偏向将二者混淆，无需细腻，大致匀称即可；搅拌好的面糊倒回到卵白糊盆中；

9. 用刮刀翻拌或者切拌匀称，呈细腻有光泽的蛋糕糊；

10. 将蛋糕糊倒入6寸加高戚风蛋糕模具中，端起模具在桌子上轻震几下，震出内部的大气泡；同时准备一个有深度的盘子，盘子内侧底部抹少许植物油；

11. 将盛着蛋糕糊的模具送入凉水蒸锅或者蒸箱里，盖上盘子防止水蒸气进入模具中；如果用蒸锅，先大火加热到能看到水蒸气冒出，再转中火连续加热60-70分钟，且要凭据所用模具的巨细深浅来调整，焖5分钟再出锅；我用的蒸箱，100度70分钟，焖5分钟；

12. 蒸好的蛋糕取出，去掉盘子，端起模具在桌面上轻震几下，使蛋糕中的多余热气散掉；

13. 倒扣在晾架上，彻底晾凉后脱模，食用时切块；

14. 来看看盘子里抹油的重要性：盘子中间有少许蛋糕皮沾在上面；

15. 徒手脱模，蛋糕四周和底部洁净整齐。

----【苹果私房话】----

1. 无油少糖的蒸蛋糕，吃着清爽湿润不上火，椰汁换成牛奶或者清水都可以；如果是新手做，建议将白糖量增加到50克，有利于卵白的稳定性；

2. 模具中不要抹油，没有戚风蛋糕模具，可用家中的陶瓷深碗或者耐高温玻璃碗，巨细均可，但都要盖上盖子；

3. 蛋糕在加热历程中会涨发得很高，所以容器要横跨蛋糕糊4指宽为宜；用盘子不光可以阻止水蒸汽落入蛋糕糊上引起塌陷，还卫生环保；不建议用保鲜膜，因为保鲜膜要扎洞透气，在膨胀及回落历程中，保鲜膜极易被撑破，从而导致水蒸汽落入蛋糕中，使得蛋糕粘连在一起成饼状，保鲜膜破裂后蛋糕的“惨状”可见下图。

以上的蒸蛋糕的制作步骤及注意事项，你都记着了吗？赶忙动手做一个，除了这是疫情期间打发时间的事情，还长了一门手艺，而且还能享受自己制作的无油少糖蒸蛋糕，一举多得！

“用爱制作美餐，用心记载优美；用简朴的做法，出现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级康健治理师，也是一名全职妈妈。接待关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和鲜味永伴你我！