煮酒说川菜！川菜的起源、现在和未来！

哈喽，厨师朋侪们，禁足期间，大家扎脚不能外出，正好使用这个空闲，抓紧充电，时刻准备，复市之后快速冲到餐饮第一线。

所以，今天我们不聊三国，不谈聊斋，讲讲川菜的起源、现在和未来。

先说川菜的起源。

这是我们民族的一个毛病，大凡讨论一件事情，必须得说说他的历史渊源。不说不行，不说历史张不开嘴，不说历史不足以显得有文化。

我们经常看一些穿越小说和穿越剧，内里的主人公穿越到古代，天天仙酒活鱼，大快朵颐，好不快活。事实上，列位看官，倘若是你们一不小心真的穿越了，嘿嘿，好日子可就到头了。

为啥？

因为在古代，岂论是川菜，还是中国菜，因为食材的匮乏，就用饭这件本应该幸福的事儿，那是相当的不幸福。像小麦、大麦、高粱、藕和小葱，都是在先秦时候传入中国的——高粱，大家不熟悉吧？赵本山唱的“我的家在东北松花江上啊，那里有漫山遍野大豆高粱”——另有大蒜、大葱、胡椒、香菜、辣椒等等，也都是厥后陆续传入我们国家的。

那么问题来了：万一真穿越了，我们吃啥？

吃啥？

横竖没肉，要否则，郑灵公也不会莫名其妙的丧命了——

听说有一年——横竖传说的故事，我们谁都搞不清楚到底是哪一年——楚国给郑国的老大，其时是郑灵公，送了一只鼋（读音：yuan）。

这是啥呢？

是一种类似乌龟的工具，鳖科，听说体型庞大的能长200多斤。

郑灵公一看，哇塞，好玩意儿啊，赶快给我弄来炖了——正式声明，在古代的烹饪手法里，没有什么蒸煮炒爆这些讲求，险些以烤和煮为主。不是厨师不想弄，而是条件实在不允许，连个炒锅都没有，基本上都是洗吧洗吧，往鼎（读音：ding）里一丢，煮烂糊完事儿。用四川话说，就是煮耙煮耙，加点盐巴。

可是，转折点来了——江湖履历：可是一泛起，拐点一定来——可是，贫苦来了，因为就在郑灵公刚挤了洗手液的时候，令郎宋过来串门了。

令郎宋是谁呢？一般古代有这种称谓的人，都是门阀大家的人，姓宋，老例就称令郎宋，和现在宋总宋老板的称谓差不多。

令郎宋呢，在郑国挺有权势，跟郑灵公也挺熟，进门就跟旁边的人吹牛，一般我食指跳动的时候，总能遇到好吃的，今天我这食指又在动，肯定又是一顿嗨吃。

原来一句开顽笑的话，谁知郑灵公也是个奇葩，想摆个老大谱，用饭的时候，偏偏不给宋总夹肉。宋总就地就火了，桌子一拍，伸手抓了一块鼋肉，嚼吧嚼吧，骨头一吐，扬长而去。

这么不给面儿的事情，郑老大那里下得来台，跳着脚说要杀令郎宋。或许其时也就是郑老大抹不开体面，说说狠话而已。那知道旁边预计着有人用抖音微信之类给录了视频，传给了宋总。

宋总也是个暴脾气，一看这事儿没法弄了，爽性先动手吧，于是造反杀了郑灵公——这就是历史上“食指大动”和“染指于鼎”两个成语的由来。

这件事记载于正史，当它发生在中原地域的时候，那阵儿川菜还没成型。

因为一个地域要想形成菜系，得有两个先决条件——什么条件呢？我们下期解读。

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