太空厨房及饮食保障研究

《农业工程学报》2019年第35卷第21期刊载了中国航天员科研训练中心航天营养与食品工程重点实验室等单元董海胜、赵伟、臧鹏、罗明磊、袁淼、袁雯竹、娄贞与陈斌的论文——“太空厨房及饮食保障研究”。该研究由国家重点研发计划（项目号：2018YFD0400803）等资助。

厨房与人们的饮食习俗及科技生长水平息息相关。随着科技的进步及人们生活方式的变迁，厨房的功效、结构、组成和结构都发生着显著的变化。太空厨房（space kitchen）是航天员身处地外空间举行饮食制备和就餐的场所及其配套设备设施。良好的食物和营养有助于保持乘组航天员良好的心理和生理状态。对于恒久载人航天航行来说，厨房不仅仅是就餐场所，更是交流、分享和聚会的空间，能够增进乘组内部团结，缓解恒久密闭隔离情况下的单调气氛，感受协同和相同的快乐。

太空厨房设备、就餐情况以及餐余垃圾的处置惩罚直接影响到航天员的进食体验。该文聚焦于如何提高在轨饮食保障技术水平和增进航天员进食体验，总结了航天食品的生长及具有良好感官品质的航天食品加工技术；凭据食品加工处置惩罚方式，太空厨房设备需实现的基本功效包罗加热、冷藏、饮水分配、发酵、焙烤及餐余垃圾处置惩罚等，其中餐余垃圾处置惩罚设备设施主要功效是抑菌防霉和高效压缩，制止破坏舱内情况，节约舱内有限的运动空间；航天饮水供应与在轨接纳技术对于维持水平衡及节约上行补给载荷起关键作用。长保质期航天食品研发需要兼顾食用宁静性及营养素稳定性；适应微重力情况、在轨使用利便高效、轻量化、绿色节能及多功效集成化是太空厨房设备设施的设计与研制的原则。

受控生态情况下食材在轨种植、食品在轨制备及智能太空厨房是未来面向月球基地、载人火星探测等恒久载人航天太空厨房的生长趋势。