“大蒜抗癌”是真的吗？吃几多才气抗癌？是时候告诉你真相了

“大蒜能防癌”的说法由来已久，许多研究人员开始对大蒜的身分举行深入研究，到现在，一些谜底已经浮出水面……

大蒜可显著降低胃癌死亡率

不久之前，权威医学杂志《英国医学杂志》在其官网上揭晓北大肿瘤医院学者领导的一项连续22年的跟踪研究。

该研究的工具是山东省临朐县的3365名住民，该县是世界规模内胃癌死亡率最高的地域之一。

研究内容当中有一项是将其中的2258名幽门螺杆菌抗体阳性的住民的住民随机分配到幽门螺杆菌治疗组（为期2周的阿莫西林与奥美拉唑团结治疗）、维生素增补足（维生素C、维生素E和硒，连续7.3年）、大蒜增补足（天天2次，每次的增补剂中含有200毫克的老蒜提取物和1毫克水蒸气蒸馏获得的大蒜油，连续7.3年）以及慰藉剂组当中。

经由22年的随访后，他们发现根治幽门螺杆菌、维生素增补剂和大蒜增补剂这三种方法划分将胃癌死亡风险降低了38%、52%、34%。

不外，虽然上述实验验证了大蒜确实含有抗癌的营养物质，可是否抗癌要建设在食用量的基础上，对于普通人而言，单次食用量有限，基础达不了动物实验中的剂量，所以直接说“吃大蒜抗癌”有失偏颇。

为什么吃大蒜可以降低胃癌死亡率呢？

以往的研究认为，大蒜富含有机硫化物和黄酮醇，能抑制幽门螺杆菌熏染，可以起到资助人体降解致癌物的作用。

也有意见认为，大蒜奇特气味泉源蒜氨酸和酸酶联合后可以发生大蒜素，在起抑菌作用的同时，对恶性肿瘤也有一定的抑制作用，特别是在恶性肿瘤的启动阶段。

可以肯定的是，除了大蒜素，大蒜中含有的多种含硫物质对抑制革兰氏阳性菌和阴性菌、幽门螺杆菌都有一定作用，而幽门螺杆菌是胃癌的高危因素。因此，可以说吃大蒜确实能一定水平上降低患胃癌的几率。

谜团：大蒜炝锅真会致癌吗？

●大蒜炝锅会发生致癌物——丙烯酰胺

有人夸赞大蒜具有一定的防胃癌功效的同时，也有一种声音称，大蒜炝锅会致癌。这又是不是真的呢？

大蒜在炝锅的时候，会发生丙烯酰胺，而这种物质恰恰被团结国卫生组织评定为2A级致癌物。

丙烯酰胺又是怎么发生的呢？食物里的氨基酸和糖分经由油炸、烧烤等高温烹饪，就会发生“美拉德反映”，从而发生丙烯酰胺。在油炸或烘烤中，食物越薄、受热温度越高、受热时间越长，食物中的氨基酸和糖分发生的美拉德反映就会越强烈，发生的丙烯酰胺就会越多。所以，大蒜在炝锅之后，以及许多含有氨基酸和糖分的食物经由高温之后，都可以发生丙烯酰胺。

而所谓2A级致癌物的意思是，是指对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充实的物质。那么，既然丙烯酰胺是2A级致癌物，就说明它在动物实验中的致癌证据是比力充实的，但很难说它对人具有致癌性。

●致癌物并不是说吃了就会得癌

在用大鼠的实验中，丙烯酰胺致癌性的研究证据比力充实。但在一些比力有说服力的人群致癌研究中，丙烯酰胺与某些癌症可能是正向关联，但与某些类型癌症甚至泛起了负向关联。也就是说，不能简朴地将丙烯酰胺的少量食用、少量接触和致癌画等号。

抛开剂量谈致癌，是不科学的。那么吃几多炝锅蒜才会致癌呢？假设同质量的炝锅蒜发生的丙烯酰胺和饼干一样多，一位体重50公斤的普通人要到达世界卫生组织确认的界线量需短时间内摄取炝锅蒜32.7公斤，而一次食用9092.2 公斤炝锅蒜才有可能致死。由此可见，一顿两顿吃炝锅蒜，基本不会致癌。

如何吃大蒜最防癌？

虽然说，大蒜炝锅在致癌和毒性方面的影响极小，但如果要生存大蒜自己重要的营养物质，炝锅自己不是很好的做法。

大蒜的之所以有杀菌作用和具有特殊风味，主要是大蒜素在起作用。大蒜自己没有大蒜素，只有当大蒜里的蒜氨酸和蒜氨酸酶在外力作用下相互接触后，才会发生大蒜素。好比把大蒜剁成蒜泥，就最能合成大蒜素。但高温煎炸则会破坏大蒜素，这既破坏了风味，也破坏了其杀菌作用。

其实，许多食物在被人证明其有防癌功效之后，都市被神化。但事实上，光多增补一两样食物对降低癌症风险来说，作用微乎其微。要真正降低癌症风险，在饮食上至少要做到平衡、多样，少肉多菜。

参考资料：

1. 《大蒜炝锅致癌，是真的吗？》.北京青年报.2019年7月19日

2. 《大蒜生吃最保健 教你3个选购妙招》.人民网.2016年11月10日

3. Effects of Helicobacter pylori treatment and vitamin and garlic supplementation on gastric cancer incidence and mortality： follow-up of a randomized intervention trial. www.bmj.com. September 11， 2019

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