大规模研究讲明，食用红肉和加工肉类会增加心脏病和死亡风险！

摘要：克日，JAMA子刊的一项大型观察研究讲明，加工肉类和未加工红肉的摄入量与心血管疾病和全因死亡率显著相关，而鱼肉摄入量与心血管疾病无显著相关，鱼肉和家禽肉摄入量与全因死亡率无显著相关。

随着社会的进步，人们的生活节奏越来越快，点外卖吃快餐的现象也十分普遍，膳食平衡在这种情况下似乎完全无法保证。

常言道，人患病，三分药，七分养，这个“养”大多数时候指的是食疗。实际上，不仅仅是生病要注意膳食，日常的起居饮食更为重要。许多慢性代谢性疾病，如肥胖、心血管疾病等都是由于不正当的饮食习惯导致的。由此可见，摄入食物数量、种类以及搭配对人的身体康健起到至关重要的作用。

克日，国际四大医学期刊之一的JAMA杂志子刊JAMA Internal Medicine上揭晓了一篇有关饮食影响心脏病患病几率和死亡风险的研究论文——Associations of Processed Meat, Unprocessed Red Meat, Poultry, or Fish Intake With Incident Cardiovascular Disease and All-Cause Mortality（加工肉类、未加工红肉，家禽或鱼肉的摄入量与心血管疾病和全因死亡率的关联）。

该研究由美国康奈尔大学营养科学系Victor Zhong和西北大学芬柏格医学院Norrina Allen互助完成，此项大型观察性研究讲明食用红肉和加工肉类会增加心脏病患病几率和死亡风险。

鱼类摄取量与心血管疾病无显著相关；加工肉类摄入量或未加工红肉与心血管疾病和全因死亡率显著相关；家禽摄取量或鱼类摄取量与全因死亡率无显著相关性。

加工肉类、未加工红肉、家禽和鱼类是美国饮食的主要组成部门，占成年人卵白质摄入量的40%以上、膳食胆固醇摄入量的42%以及总能量的26%。观察数据讲明，从1999年到2016年，加工肉类和鱼类的平均消费量没有变化，而美国成年人未加工红肉的平均消费量下降，家禽平均消费量增加。

去年11月，一项有争议的荟萃分析建议人们无需淘汰红肉和加工肉类的摄入量。然而，此前有研究讲明加工肉类摄入量与心血管疾病(CVD)和死亡率之间出现正相关关系，但未加工红肉、家禽或鱼类摄入量与心血管疾病和死亡率之间的相关性仍然不确定，原因在于研究的异质性和研究方法的局限性，这也促使本论文的研究团队对其举行恒久的前瞻性研究。

为相识决上述研究空缺，研究者搜集了来自6个群组的大量差别样本，包罗长达30年的恒久随访数据、协调饮食数据以淘汰异质性、调整一套综合的混杂因素并举行多重敏感性分析。

在29682名到场者(平均年事53.7岁；44.4%为男性；30.7%为非白人)中，6963例心血管疾病事件和8875例全因死亡在平均19.0年(14.1-23.7)的随访中被判断。

研究观察效果讲明：鱼类摄取量与心血管疾病无显著相关；加工肉类摄入量或未加工红肉与心血管疾病和全因死亡率显著相关；家禽摄取量或鱼类摄取量与全因死亡率无显著相关性。

研究发现，每周吃两份红肉、加工肉类或禽类(但不包罗鱼类)，患心血管疾病的风险要横跨3%至7%！

每周吃两份红肉或加工肉类(但不包罗家禽或鱼类)会使全因死亡风险增加3%！此外，每周食用两份家禽的人患心血管疾病的风险要横跨4%，但该效果与鸡肉的烹饪方法相关，如吃炸鸡很显着不是一个康健的饮食习惯。

西北大学芬柏格医学院预防医学副教授、资深研究员Norrina Allen说道：“虽然差异不大，但值得实验淘汰红肉和加工肉制品，如意大利辣香肠、博洛尼亚香肠和熟食肉等。食用红肉还会导致其他康健问题，好比癌症。”

总而言之，研究团队通过大数据、前瞻性和恒久性的观察研究证实了食用红肉和加工肉类会增加心脏病和死亡风险！虽然该研究是针对美国人群的研究，但对我们宽大中国老黎民也有着重要的饮食指导意义。

论文链接：

https://doi.org/10.1001/jamainternmed.2019.6969