结晶的蜂蜜的是假蜜？为了康健养生，却把劣质蜂蜜当宝物

首先蜂蜜是会结晶的，那不是白糖，是蜂蜜在低温下的正常状态，至于超市蜂蜜的问题，需要大家稍微相识一下蜂蜜的生产流程。

蜂蜜的基本身分

蜂蜜含有多种营养身分，糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。

结晶的物质

由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分散出来的蜂蜜，在较低的温度下（0-14度）放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的。

结晶的原理

这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等 1：1 结晶缓慢；当比例为 1：2 时，一般不泛起结晶；当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现。如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为 2：3 就不容易结晶；油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快。

结晶速度-葡萄糖结晶核

蜂蜜中葡萄糖结晶蜂蜜结晶核很是细小，另有存在于蜂蜜中过的花粉粒，在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。

结晶速度-温度

在13-14℃时最容易结晶，若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而淘汰了溶液的过饱和水平，也使结晶变慢。

结晶速度-水分

全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和水平降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶。

超市蜜误导-结晶是假蜜

蜂蜜是糖的过饱和溶液，在贮藏历程中大部门都市有结晶析出，发生分层或成固体，从而影响蜂蜜的感官性状及商品货架性能。

商家为了投消费者所好，对蜂蜜举行加工（破晶核工艺），通常用200目以上的滤网滤除大量的蜂蜜结晶核，通过77度以上的加热温度使之融化以去除，使之不结晶或少结晶。另有的不良厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆使蜂蜜永久不结晶！误导了公共对蜂蜜的认识。

接待关注，知识分享