喝过茶小南黄山毛峰，这个春天才算真正到来

不是所有的毛峰，都能叫黄山毛峰。

黄山毛峰有着属于自己的悠久历史，奇特的加工方式一直生存着古徽州的历史风姿与蕴味。对于许多爱品茗的人来说，只有喝过正宗的黄山毛峰，这个春天才算得上是真正到来。

对于那些黄山产区以外的毛峰茶，虽然也叫毛峰，可是和真正的黄山毛峰品质上还是有一定差异。

那么什么才是真正的黄山毛峰呢？小南今天就带着大家一起来认识一下，让你品茗更放心。

产地

黄山毛峰按产地来分，可以细分为富溪、歙县（茶小南毛峰产地）、祁门三个主要产区，都是位于北纬30°线上的黄山周边群山。这里山高谷深，溪多泉清湿度大，岩峭坡陡能蔽日，林木葱茏水土好等自身特点。“晴时早晚各处雾，阴雨整天满山云”，经常云雾缥缈。在这样的自然条件里，茶树终日笼罩在云雾之中，很适合茶树生长，因而叶肥汁多，耐久耐泡。

炒制方法

正所谓“玉不琢不成器”，好的黄山毛峰亦是如此，越发离不开经心的制作工序。

杀青

黄山毛峰的杀青是在平锅上手工操作，火温要稳定的150～180℃，每锅茶叶量为250～500克，双手将叶子提起快速翻拌，抖散，使茶叶在平锅上受热匀称，不闷气，也不焦，或许3到4分钟，茶叶呈暗色变软，稍有粘性即可。

揉捻

将杀青适度的茶叶起锅放在揉匾上，轻轻加揉，但应注意抖散，制止闷黄。特别细嫩的芽叶，往往只需在锅里稍加揉搓，力图生存叶色鲜艳和芽尖上的白毫。

烘焙

分两个步骤完成。第一步是毛火（子烘）。一般四个烘灶并列一起，火温由90～95℃而逐个逐次降低（幅度5～7℃），出锅茶坯先在开头火温较高的烘笼上烘焙，待又有茶叶出锅时，将前茶坯移至第二个烘笼上来，以后逐次类推，流水操作，中间每隔5～7分钟翻动一次，手势要轻，约经30分钟，茶叶到达七成干即可下烘“摊晾”，这时中“毛火茶”。摊晾厚度3厘米左右，经30～40分钟，七成干的水平又有“回潮”时，一般以二烘毛火茶，合并为一烘，举行下一步的老火烘干。第二步是足火（老火）。每锅叶量1.5～2千克，火温65～70℃，中间翻拌，由开始每15分钟一次，以后延长至每20分钟一次，直至全干。

拣剔

除去劣茶杂质，同时叶脉水分继续向全叶渗透，稍有“还软”，再以70℃火温举行复火，使其充实干燥。

品黄山毛峰

黄山毛峰有四绝：香高，味醇，汤清，色润

黄山毛峰茶条细扁，翠绿中略泛微黄，色泽油润光明；尖芽紧偎叶中，形似雀舌。干茶叶芽的芽峰应显露，芽毫多者为上品。冲泡后芽叶会竖直悬浮于水中，继而徐徐下沉，芽挺叶嫩。

闻之香气四溢，馥郁高长，有显着的板栗香、兰花香。轻抿一口，会感受鲜爽而不苦，回味甘爽。

最重要的是，喝完黄山毛峰后，隔几分钟喝白开水也能够感受到甜味哦。

如果你还没有喝过黄山毛峰，今年一定要实验小南家黄山毛峰，感受黄山的春天味。

如果你年年都在追黄山毛峰，那今年也不要错过，期待你品饮后与茶小南互动，聊聊你的感受哟~

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