鲜味看得见！巢湖有家“四赞”私房菜馆

快要过年了，宴请宾朋，亲人聚餐，订年夜饭，逐渐多了起来。巢湖人请客用饭，要求情况好不说，菜品一定要鲜味、有特色，价钱还要自制。你别说，小编最近发现，在巢湖市东塘路世纪新都劈面，还真有这么一家饭馆呢，用巢湖土话讲，有毫“赞”。（这里的赞zan，在巢湖土话里念第三声（上声），意思是指好，有特色。说“有毫赞”，通常是指很好、很有特色）。

这家饭馆，全名叫“老娘舅”私房徽菜馆巢湖店，归纳综合起来讲就是“名字赞、老板赞、情况赞、菜品赞”四赞。

饭馆名字中的“老娘舅”，取自亲戚之间的称谓。在江淮一带，妈妈的兄弟通常被后代们称谓“舅”，爸爸的兄弟称谓“叔”、“伯”等。舅，有时也叫“娘舅”，年事最小的娘舅称谓“老娘舅”。取名“老娘舅”，让人感受好像来到了小娘舅家里用饭，听起来比力亲切。

老娘舅私房徽菜馆老板，名叫汪为平，老家无为人，在巢湖生活多年。厥后到北京生长，一呆就是十来年。2008年，与挚友在马鞍山配合投资开起了第一家“老娘舅”私房徽菜馆。2011也是在马鞍山开起了第二家分店，生意照样火爆。今年上半年，汪为平怀着一种家乡情结，来巢湖投资兴建了这家分店，开业至今已有半年时间。

（汪为平）

现在，马鞍山和巢湖两个店都在谋划，可是他绝大多数时间是呆在巢湖。老板很客套，大凡有客人到来，肯定亲自招呼、问候，甚至上桌敬酒。事实上，老板人简直不错，酒量也大。

对于就餐情况的要求，客人们虽然不明说，实际上在他们的潜意识里却要求明净、卫生，还要“上档次”。也许是老板从事餐饮多年的原因，对于就餐情况的结构、设计、装潢等，确实有自己的独到之处。

卡座区域，四张桌子，部署富有情调，2至3位客人，也可来此小聚。

三桌连台，可以做家宴、生日宴、小型聚会，也可离隔使用。

个体包厢内有日式“榻榻米”，可打牌、品茗、谈天。

最大的包厢，可容纳18至20位客人就座，适合大的家庭聚餐或商务宴请。

明档，是特色之一。说起“明档”，如果你曾在合肥或者马鞍山一些大的私房菜馆、饭馆吃过饭，或许还影象犹新。一进饭馆大门，一排排全熟或者半熟的山珍、海味、湖鲜、江鲜、土菜等，映入眼帘，令人眼花缭乱、垂涎欲滴。客人想吃什么菜，都能现场看，现场点，点过之后，厨师现场加工、烹饪。

在“明档”点菜区域，有生鲜一类的家禽肉、腊肉、江青鲲、江杂鱼等生鲜食材。

生猛螃蟹、鳜鱼、老鳖、黄鳝、泥鳅、河虾等水族一类，现捉现做。

L型的展示台上，大厨们加工的半制品琳琅满目，客人可零距离挑选。据先容，客人点菜率较高的菜品有红烧本鹅，咸菜烧牛肉，葛粉丸子烧排骨（肉），干锅鸭舌，椒盐鸭头，荷塘小炒，铁板臭豆腐，笋干扣肉，芙蓉虾仁等等，品种繁多，色香浓郁，风味奇特，尤其适合巢湖公共口胃。

在“明档”厨房，有一位大厨现场烧制了一道名叫“红烧本鹅”的特色菜，这道菜加工历程有些繁琐，却香味浓郁，有滋有味，点这道菜的人特别多。

芙蓉虾仁，年轻的妈妈和孩子们特爱吃。

三河米饺，奶黄包，香鲜蒸饺，不愧为精致、隧道的辅食。

老娘舅私房徽菜馆食材的选取和采购很是讲求。好比，香菇、葛粉、木耳、笋干等，泉源于黄山、宣城，江鲜泉源于马鞍山，湖鲜则来自于巢湖当地。食材突出“野”、“土”、“活”、“鲜”等。

老娘舅私房徽菜馆主管葛晨晨，特意提到了饭馆的油、米、小菜。她说老板有一个习惯，每年当地油菜籽上市的季节，都市收购一万斤农家菜籽收藏，一批吃完，再加工一批，保证食用油的新鲜和正宗。

巢湖人另有个习惯，晚宴快竣事时，总会来点米饭，上点小菜。软香米，源于马鞍山大的家庭农场，有机生态，很是受到客人的喜爱。有些客人脱离时，往往也会买上一袋，米的价钱老板给的也是进价。小菜，是大厨们自己腌制的，甚是下饭。

温华娟女士是老娘舅的常客，她说老娘舅饭馆，菜品的味道相当不错，情况、服务各个方面都很好。

很快就要过年了，老娘舅私房徽菜馆推出“预定年夜饭”套餐运动，感兴趣的朋侪可以前往或者文章下方留言咨询。

（图/文/视频 白加汇）