这些腊味里，有没有你家乡的新年味？

如果要用一种食材来代表年味，一定是腊味。腊味最隐讳的就是“死咸”，虽然盐是重头戏，但咸味中幻化出的其他风味和香气，才是腊味的精髓之处，这仰仗于传承的食谱，繁复的的工艺，经心准备的原质料和手艺人的独具匠心。今天我们一起来探寻中国的腊味舆图。广东广式腊肠改变了我对于“腊肠只能作为配角”的愚蠢看法。一份鸳鸯肠煲仔饭，让我不由心生感伤：广式腊肠可能才是猪肉最好的归宿。所谓“鸳鸯肠”就是腊肠和润肠双拼。广

2020-01-29