红油是川菜的灵魂调料，说到它的熬制方法，许多年轻厨师都认为很简朴，其实岂论是辣椒还是油脂的选择，亦或是油脂温度的控制，以及熬制的手法，都市影响到红油的色泽和风味。红油凭据用途的差别，分为凉菜红油和热菜红油两大类，种类差别，熬制方法、使用原料也都差别。今天，就让王增强师傅来为大家先容一下红油的熬制方法。王增强成都百年神厨厨掌柜中国最受瞩目青年烹饪艺术家凉菜红油是将辣椒面和其它增香调料混淆后，用热油
2020-01-10