老子故乡，安徽名吃一锅端之涡阳篇

涡阳是亳州市所辖三县之一，另两县即是先前文章中的蒙城、利辛。涡阳县是安徽省历史文假名城，它是一代先哲老子的故乡，境内有玄门祖庭天静宫（后建的，这个地方刚建好时，我就去过，还挺气派的），一听到“历史文假名城”，预计小同伴们感受到了三个字“好！吃！的！”。

一、涡阳干扣面

涡阳干扣面可就着名了，就和太和板面（以后写到太和的时候，我再详细先容）一样，大街小巷开的比力多。可是想要吃到最正宗的涡阳干扣面那一定要去涡阳县了。

干扣面的烹饪方式极为简朴，现将调制好的底料汤倒入碗中，底料汤中有蒜泥汁、葱花、酱油、味精、胡椒、香油等，喜欢酸口的人还可以加一些食醋；然后将煮熟的黄芽菜放于碗底，再扣上一层煮熟的面条（这里的面条和我们平常吃到的面条口感不太一样，很筋道，一点也不会坨，应该是经由了特殊加工），最后再浇上一大勺辣椒油，越辣越够味。一碗涡阳干扣面就做成了，看似很是简朴，吃起来却别有一番风味。

干扣面

小同伴们该问了：“涡阳这个多家干扣面哪家最好吃呢？”好吃这问题还真欠好判断，究竟每小我私家的口胃都不相同，可是人气最高的莫属胜利东路上的“涡阳侠玲面条”！他家一到饭点还要等位子呢。

涡阳侠玲面条店里有三样经典菜肴，第一样固然是干扣面，第二样即是酸汤鸡蛋，最后一样就是卤狗肉了（不吃狗肉的小同伴们可不要喷我啊！狗肉干扣面是经典中的经典！）。酸汤鸡蛋还是要先容一下的，原本干扣面的配汤是煮芽菜时剩下的芽菜水，这个是免费的，味道很不错还解渴，也可以花钱点酸汤鸡蛋，内里的鸡蛋是糖心的荷包蛋，相当鲜味！（PS：鸡蛋两个起卖哈）

经典干扣面套餐

二、义门熏牛肉

义门镇，涡阳下辖的一座千年古镇，经由历史的熏陶，这座古镇降生出了各色美食。例如：义门壮馍、义门火烧、义门羊肉汤、义门苔干等等，今天我们要先容的就是最着名、最有特色的义门熏牛肉！说到美食一定离不开与其相关的历史传说。

传说这道美食的做法与韩伯俞有关，作为后二十四孝的孝子之一，韩伯俞自幼就对怙恃十分孝敬，每次外出回家，都市给自己的怙恃买两个烧饼，而且还在中间夹一块卤牛肉，然后让他们去品尝。时间一久，涡阳义门一带的黎民都效仿起来，不管是闺女走外家，还是儿子外出归来，大家都市买上一沓烧饼，而且夹上熟牛肉，以此来作为孝顺怙恃的礼物，徐徐形成民俗，代代相传。

义门自古以来就是回民的聚居地，回民约占全镇人口的25%，所以吃牛肉徐徐的成为这里的习惯。义门熏牛肉经由千百年来传承探索，形成了独到的地方风味，其肉色枣红、鲜嫩发光、肉质精密、入口软脆，吃到嘴里你会感受到所有味道渗透在每一根牛肉纤维里，很是纯正。义门熏牛肉不仅是寻常黎民家的家常菜，也是当地各大宴席的经典菜肴。

义门熏牛肉

义门熏牛肉

三、西阳卤猪头肉

涡阳县西阳镇是一座拥有三千多年历史的古镇，而且还是春秋末年伟大先哲范蠡和西施的隐居之地。在西阳有一条卤菜名吃街，街里熙熙攘攘，卤菜摊位不在少数。这其中便有一家卤菜摊，谋划始于上世纪八十年——“淮河卤猪头肉”。

卤猪头肉

这家店名的由来是因为这家店的老板叫“淮河”，被主顾叫多了，所幸老板就把自己的名字用在了招牌上，还真是随性，哈哈！几十年来，这家店坚持使用新宰杀的猪头肉作为原料，绝不使用冷冻的，所以口碑享誉周边。如今这家店已经传给了“淮河”的儿子儿媳谋划打理，可是卤汁还是由父亲亲自调配，所以味道延续至今。希望子弟赶快学会卤汁的调制，好一代代传承下去！

西阳猪头肉

猪头肉中富含优质卵白质和人类所必须的脂肪酸，另有补肾滋阴的功效，营养价值高，适合所有人群食用。放心！吃多了，绝不会长成猪头。（开个玩笑）

其实涡阳作为千年古县，真的是有许多美食瑰宝，诸如水晶肘子、地锅鸡、炝锅肉丝面等等。这里实在没法一一先容！如有更好推荐可在下面留言。